一种利用豌豆蛋白粉制备低豆腥味豌豆蛋白酸奶的方法.pdfVIP

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2023-12-09 发布于四川
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一种利用豌豆蛋白粉制备低豆腥味豌豆蛋白酸奶的方法.pdf

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本发明公开了一种利用豌豆蛋白粉制备低豆腥味豌豆蛋白酸奶的方法，属于植物蛋白精深加工领域。该方法包括以下步骤：以豌豆蛋白粉为原料，配制蛋白含量为8.0‑10.0％的浆液；添加还原糖，经过高温闪蒸及喷雾干燥得到糖基化改性豌豆蛋白粉；然后配制质量浓度2.8‑3.5％的蛋白溶液，添加植物低聚糖作为唯一碳源，添加植物油进行乳化，复配稳定剂进行配料，经过均质、杀菌，冷却后接种复合发酵菌种，达到发酵终点pH4.5‑4.6，经冷藏后熟得到低豆腥味豌豆蛋白酸奶。本发明直接利用商业豌豆蛋白粉作为基料进行发酵，节省

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117179237A

(43)申请公布日2023.12.08

(21)申请号202311142406.9

(22)申请日2023.09.05

(71)申请人江南大学

地址214000

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