一种改善全谷物面包风味和质地的方法.pdfVIP

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2023-12-09 发布于四川
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本发明公开了一种改善全谷物面包风味和质地的方法。该方法包括以下步骤：在揉制面团阶段，在加入右旋糖酐的基础上，再加入α‑葡聚糖酶和抗右旋糖酐单克隆抗体D24，达到进一步改善全谷物面包风味和质地的效果。所述的α‑葡聚糖酶是由保藏编号为GDMCCNo.61378的毕赤酵母(Pichiapastoris)工程菌dip1产生；所述抗右旋糖酐单克隆抗体D24是由保藏编号为CGMCCNo.21002的葡聚糖杂交瘤细胞株D24产生。本发明方法能显著改善全谷物面包风味和质地。

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117179018A

(43)申请公布日2023.12.08

(21)申请号202311209822.6

(22)申请日2023.09.19

(71)申请人广东省科学院生物与医学工程研究

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