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水产品加工车间设计标准

Standardfordesignofaquaticproductsprocessing

workshop

目次

（包括条文说明）

1总则1

2术语3

3场址选择及总平面布置5

3.1一般规定5

3.2厂址选择6

3.3总平面布置6

3.4环境卫生8

4建筑设计9

4.1一般规定9

4.2车间布置11

4.3室内装修12

4.4防火与疏散16

5结构17

5.1一般规定17

5.2荷载18

5.3材料19

5.4涂装及防护21

6食品工艺23

6.1一般规定23

6.2工艺流程24

6.3原料储存及暂养26

6.4原料粗加工28

6.5精深加工30

6.6低温保鲜工艺31

6.7成品储存31

6.8工艺设备选型及安装32

6.9食品卫生33

6.10废弃物处置与有害生物防治34

7制冷工艺35

7.1一般规定35

7.2水产品冷却36

7.3水产品冻结37

7.4水产品冷藏与冻藏37

8给水排水38

8.1一般规定38

8.2给水系统39

8.3热水供应40

8.4纯净水供应43

8.5冲洗消毒系统43

8.6排水44

4

8.7消防给水及灭火设备47

9供暖通风与空气调节47

9.1一般规定47

9.2供暖50

9.3通风51

9.4空气调节54

9.5热力57

9.6消防与排烟58

10电气59

10.1一般规定59

10.2配电60

10.3照明62

10.4电气消防、安全64

本规程用词说明66

引用标准名录67

5

1总则

1.0.1为规范和统一水产品加工车间工程设计，满足食品安全及卫生要求，做到技

术先进、安全适用、经济合理、绿色环保，特制定本标准。

【条文说明】1.0.1水产品加工包括以鱼、虾、蟹、贝、藻等的可食用部分制成冷

冻品、腌制品、干制品、罐头制品和熟食品等的食品加工业和以食用价值较低或不

能食用的水产动植物以及食品加工的废弃物等为原料，加工成鱼粉、鱼油、鱼肝油、

水解蛋白、鱼胶、藻胶、碘、甲壳质等的非食品加工业。本标准所指的水产品加工

仅局限于水产食品加工业。水产品加工车间是一个综合性建筑，兼具有食品加工、

冷冻冷藏建筑的特点，无论对于厂房空间格局及结构形式，以及对食品卫生安全及

保温、隔热、隔汽、防水、防火、防潮、防尘、气味处理、废弃物处理等做法都有

特殊的要求，目前水产品加工车间还没有统一的工程技术标准指导工程设计，为规

范和提高水产品加工车间建设的设计水平，引领行业健康发展，本标准将通过我公