薯类鲜湿粉条编制说明.pdfVIP

T/CS002—2023《薯类鲜湿粉条》团体标准（征求意见稿）

编制说明

（一）任务来源

《薯类鲜湿粉条》团体标准是列入中国商品学会“2023年团体标准制定和

修订计划”的项目，由中国商品学会归口。

本文件起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、京一根（北京）食品

有限公司、承德宇都生态农业有限公司、河南省丽星亿源食品有限公司、山东华

强农业科技发展有限公司、宜宾市顶古山薯业有限公司、山东圣琪生物有限公司、

漯河豫鼎源食品工业有限公司、福建厨神食品有限公司、成都正丰圆食品有限公

司、西安地源食品有限公司。

本文件起草人：孙红男、木泰华、陈井旺、马梦梅、张苗、季蕾蕾、孙刚、

白丽荣、何海龙、王步利、胡志立、从浩、曹现立、李孔华、税思正、苟斐斐

（二）目的和意义

我国薯类资源十分丰富，种植面积和产量均居世界首位，是列于稻谷、玉

米、小麦之后的第四大主要粮食作物，在国民经济中占有重要位置。淀粉是薯类

的主要组成成分，约占其干重的50%-80%，在食品工业中薯类淀粉主要被用于

制作粉条（丝）等产品。鲜湿粉条因其生产历史悠久、食用方便、味道鲜美、食

法多样日益获得消费者的青睐，已成为现代生活中不可缺少的食品。此外，鲜湿

粉条包装体积小、携带方便、食用便捷，也能够满足工程野外工作人员、边防部

队、差旅人员等特殊人群的需求。

我国现行有效的薯类及其制品国家或行业标准有：GB/T34321-2017《食用

甘薯淀粉》、GB/T8609-2008《工业用甘薯片》、GB/T5500-2008《甘薯片纯质

率检验》、GB10370-1989《饲料用甘薯干》、GB/T23587-2009《粉条》、NY/T

2963-2016《薯类及薯制品名词术语》、NY/T708-2003《甘薯干》、NY/T3611-

2020《甘薯全粉》、LS/T3104-1985《甘薯(地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯)》、

ZB23007-85《甘薯》、LS/T3105-1985《甘薯片》、NY/T142-1989《饲料用甘薯

叶粉》、GB/T8884-2007《马铃薯淀粉》、NY/T1605-2008《加工用马铃薯油炸》、

SB/T10752-2012《马铃薯雪花全粉》及SB/T10631-2011《马铃薯冷冻薯条》等，

其他的薯类食品及深加工产品尚无国家或行业标准出台。国外发达国家有关薯类

标准的基本情况与我国类似，只存在相关的马铃薯淀粉、马铃薯全粉等产品标准，

没有薯类鲜湿粉条的产品标准。

目前，我国鲜湿粉条生产量及消费量巨大，市场上主要以马铃薯淀粉、甘薯

淀粉、木薯淀粉等薯类淀粉制备的鲜湿粉条为主，新增生产企业数量及产品生产

量呈现逐年增加的趋势。目前，薯类鲜湿粉条产品主要参考GB/T23587-2009《粉

条》、《NY/T1039-2014绿色食品淀粉及淀粉制品》进行生产和管理，但这两

项标准主要以干粉条产品为主，然而，现有标准重点针对干粉条的质量要求进行

了比较明确的规定，而对于薯类鲜湿粉条的质量要求并没有明确规定，比如标准

中只针对甘薯湿粉条、马铃薯湿粉条的水分和淀粉含量进行规定，未明确标识出

铝含量限制及分级，湿粉条的贮存条件仅限于低温和冷冻贮藏，标准中有关湿粉

条产品指标设置等不能满足薯类鲜湿粉条产品的生产和发展需求。这就造成行业

内以次充好、铝含量超标等现象层出不穷，严重扰乱了市场秩序。薯类鲜湿粉条

标准制定的滞后及空白，严重制约了我国薯类鲜湿粉条质量安全水平的提升。加

快制定薯类鲜湿粉条标准，已成为保障我国食品安全、消费者健康，以及薯类鲜

湿粉条质量安全的紧迫任务。通过薯类鲜湿粉条团体标准的制定有利于引导、规

范薯类鲜湿粉条生产、销售和消费市场，保障薯类鲜湿粉条产业化健康快速发展，

加强薯类鲜湿粉条生产规范指导，增强薯类鲜湿粉条市场竞争力。

（三）主要工作过程

项目立项前期，团体标准制定单位已开展工作组筹建、编制工作方案制定、

样品收集、关键指标测定等前期准备工作。2023年11月，项目下达后，按照项

目任务书的要求，项目主持单位积极组织技术骨干按照中国商品学会团体标准制

修订要求展开标准制定工作。

2023年2月-2023年4月：召集薯类鲜湿粉条加工企业参与制定，截止