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附录3
不同地区食谱示例
一、东北地区
东北地区盛产大米、玉米、大豆、马铃薯、甜菜、高粱以
及温带瓜果蔬菜等。东北地区居民的饮食习惯跟地域物产和气
候有关，总体说口味重油偏咸，烹调方法以熘、炸、酱、炖为
主。本系列食谱遵循成人肥胖患者食养原则，合理搭配东北地
区特色食材，尊重本地区传统饮食文化，保留特色饮食，同时
保持较少的油盐使用量。东北地区食谱示例见表3.1，除括号
内除特殊标明外均为食谱原料的可食部生重。
表3.1东北地区四季食谱示例
春季食谱1（总能量约1200kcal）
全麦馒头（全麦面粉50g）
煮鸡蛋（鸡蛋50g）
早餐
低脂牛奶（250ml）
凉拌菠菜（菠菜100g）
加餐苹果（200g）
二米饭（大米30g，小米20g）
中餐铁锅炖鱼（草鱼50g，豆腐100g，白菜100g，黄芪*5g，八角茴
香*3g）
菜包饭（生菜100g，大米30g，小米20g，猪肉50g，鸡蛋20g，
晚餐土豆30g）
西兰花虾皮萝卜汤（西兰花100g，白萝卜30g，虾皮10g）
油、盐全天总用量：油15g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为1200kcal，其中蛋白质59g，碳水化合物162g及
脂肪40g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物52%，脂肪
29%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如黄芪、八角茴香等。
春季食谱2（总能量约1400kcal）
玉米面发糕（玉米面30g，面粉20g）
煮鸡蛋（鸡蛋50g）
早餐
无糖豆浆（250ml）
凉拌芹菜（芹菜100g）
20
加餐鸭梨（200g）
二米饭（大米30g，小米20g）
蒜薹炒肉（猪肉50g，蒜薹100g）
中餐
尖椒土豆片（尖椒50g，土豆50g）
决明子海带豆腐汤（决明子*10g，海带【水发】50g，嫩豆腐50g）
加餐酸奶（100g）
羊肉荞面（荞麦粉30g，面粉20g，羊肉50g，土豆50g，香菇
晚餐【鲜】50g）
素炒油麦菜（油麦菜100g）
油、盐全天总用量：油20g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为1400kcal，其中蛋白质63g，碳水化合物205g及
脂肪41g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质17%，碳水化合物57%，脂肪
26%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如决明子等。
春季食谱3（总能量约1600kcal）
杂粮粥（绿豆10g，糙米10g，大米20g，小米20g）
早餐煮鸡蛋（鸡蛋50g）
凉拌海带（海带【水发】50g）
加餐酸奶（100g）
二米饭（大米50g，小米20g）
中餐当归羊肉炖萝卜（当归*20g，羊肉70g，白萝卜100g）
韭菜炒豆芽（绿豆芽100g，韭菜100g）
加餐樱桃（200g）
黄芪茯苓粥（黄芪*3g，茯苓*10g，大米50g）
晚餐
香菇炒油菜（猪肉50g，香菇【鲜】50g，油菜100g）
油、盐全天总用量：油25g，盐＜5g
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