添加氧化魔芋多糖的改良冷冻面团及其制备方法.pdfVIP

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2023-12-13 发布于四川
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本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种添加氧化魔芋多糖的改良冷冻面团及其制备方法。冷冻面团包括以下重量份数的原料：面粉850～950份，水500～600份，氧化魔芋多糖2.55～9.5份，葡萄糖酸钙8.5～14.25份，葡萄糖酸锌0.25～1份，以及膨松剂8～60份；所述膨松剂为酵母或泡打粉。制备时先将氧化魔芋多糖、葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌均匀分散在水中，高压均质处理，再用等离子体处理；所有原料置入和面机中，在低速混合1～3min后，再高速混合3～5min；混合后，分割为小面团，搓圆至表面光滑；

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117204462A

(43)申请公布日2023.12.12

(21)申请号202311159907.8

(22)申请日2023.09.08

(71)申请人海南大学

地址570228

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