2023年技术监督质检职业技能考试-乳品检验工考考试历年高频核心考点选编附答案.docxVIP

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2023年技术监督质检职业技能考试-乳品检验工考考试历年高频核心考点选编附答案

第一卷

一.参考题库(共20题)

1.乳粉在喷雾干燥条件下首先排除的是（）。

A、结合水

B、游离水

C、化合水

D、游离水和化合水

2.（）前不要吸烟或吃刺激性较强的食物，以免降低感觉器官的灵敏度。

3.牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、乳糖

D、类脂物质

4.病原菌最适生长繁殖的温度是（）。

A、30℃

B、34℃

C、37℃

D、40℃

5.乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产