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一株产生宣威前期成熟火腿风味的植物乳杆菌及其应用，它涉及食品发酵领域。本发明植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)KULG13，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国，武汉，武汉大学，保藏日期：2023年7月7日，保藏编号：CCTCCNO:M20231224。本发明利用从宣威火腿中分离的具有风味物质种类、含量、质构和颜色等优良发酵特性的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)KULG13，制成辅助发酵剂，并将其应用于发酵肉制品的制备过
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117247862A
(43)申请公布日2023.12.19
(21)申请号202311191444.3(51)Int.Cl.
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