油炸裹粉企业标准.pptx

汇报人：XXX

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油炸裹粉企业标准

目录

01

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02

油炸裹粉的定义与分类

03

油炸裹粉的原料与辅料

04

油炸裹粉的生产工艺

05

油炸裹粉的质量标准

06

油炸裹粉的检验方法

07

油炸裹粉的包装、运输与储存

08

油炸裹粉的企业标准制定与实施

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02

油炸裹粉的定义与分类

油炸裹粉的定义

油炸裹粉是一种用于油炸食品的粉状物质，通常由面粉、淀粉、调味料等成分组成。

油炸裹粉可以保护食品在油炸过程中不被高温破坏，保持食品的口感和营养成分。

油炸裹粉可以分为干式和湿式两种，干式裹粉通常用于油炸食品的表面处理，湿式裹粉则用于食品的内部处理。

油炸裹粉在食品工业中应用广泛，可用于制作各种油炸食品，如炸鸡、炸鱼、炸薯条等。

油炸裹粉的分类

按口感分类：酥脆、松软、香脆等

按颜色分类：白色、黄色、红色等

按原料分类：面粉、淀粉、米粉等

按用途分类：食品加工、餐饮、家庭烹饪等

03

油炸裹粉的原料与辅料

原料要求

面粉：选用优质小麦粉，无杂质，无霉变

淀粉：选用优质玉米淀粉，无杂质，无霉变

调味料：选用优质调味料，无杂质，无霉变

油脂：选用优质植物油，无杂质，无霉变

水：选用优质饮用水，无杂质，无霉变

食品添加剂：选用符合国家标准的食品添加剂，无杂质，无霉变

辅料要求

辅料用量：根据产品需求，合理控制辅料用量

辅料处理：按照生产工艺要求，对辅料进行预处理，如粉碎、混合等。

辅料种类：面粉、淀粉、糖、盐、酵母等

辅料质量：符合国家食品卫生标准，无杂质、无异味

04

油炸裹粉的生产工艺

生产流程

原料准备：选择合适的面粉、淀粉、调味料等原料

混合搅拌：将原料按照一定比例混合，搅拌均匀

成型：将混合好的原料制成所需的形状

油炸：将成型的裹粉放入油锅中，控制油温，炸至金黄色

冷却：将炸好的裹粉冷却，保持口感和形状

包装：将冷却后的裹粉进行包装，便于运输和保存

关键控制点

原料选择：选择优质、无污染的原料

配方设计：根据产品特点和客户需求进行配方设计

生产工艺：控制温度、时间、压力等关键参数

质量控制：对生产过程中的关键环节进行质量控制，确保产品质量稳定可靠。

05

油炸裹粉的质量标准

感官指标

颜色：金黄色，均匀一致

气味：无异味，具有油炸食品特有的香味

口感：酥脆，不油腻

形状：完整，无破损，无变形

理化指标

灰分含量：油炸裹粉中的灰分含量应符合国家标准，以保证产品的质量和口感。

酸度：油炸裹粉中的酸度应符合国家标准，以保证产品的质量和口感。

颜色：油炸裹粉应具有均匀的颜色，以保证产品的外观和口感。

水分含量：油炸裹粉中的水分含量应控制在一定范围内，以保证产品的质量和口感。

蛋白质含量：油炸裹粉中的蛋白质含量应符合国家标准，以保证产品的营养价值。

脂肪含量：油炸裹粉中的脂肪含量应符合国家标准，以保证产品的口感和营养价值。

微生物指标

细菌总数：不得超过10000CFU/g

大肠杆菌：不得超过100CFU/g

霉菌和酵母菌：不得超过100CFU/g

沙门氏菌：不得检出

金黄色葡萄球菌：不得检出

志贺氏菌：不得检出

06

油炸裹粉的检验方法

抽样方法

随机抽样：从总体中随机抽取一定数量的样品进行检验

系统抽样：按照一定的规则和顺序抽取一定数量的样品进行检验

分层抽样：将总体分为若干层，然后从每一层中抽取一定数量的样品进行检验

整群抽样：将总体分为若干群，然后从每一群中抽取一定数量的样品进行检验

重点抽样：根据实际情况，选择重点区域或重点产品进行抽样检验

检验方法

外观检验：观察裹粉的颜色、形状、大小等

成分检验：检测裹粉中的成分，如淀粉、蛋白质、脂肪等

口感检验：品尝裹粉的口感，如酥脆度、口感细腻度等

卫生检验：检测裹粉中的微生物、重金属等卫生指标是否符合标准

判定规则

外观：观察油炸裹粉的颜色、形状、大小等

卫生：检查油炸裹粉的生产环境和卫生状况，判断是否符合卫生标准要求

成分：检测油炸裹粉中的成分，判断是否符合标准要求

气味：闻油炸裹粉的气味，判断是否有异味

口感：品尝油炸裹粉的口感，判断是否酥脆、香醇

07

油炸裹粉的包装、运输与储存

包装要求

包装材料：应使用无毒、无味、无污染的包装材料，如聚乙烯、聚丙烯等。

包装方式：应采用密封、防潮、防尘、防虫等包装方式，确保产品不受污染。

包装标识：应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等信息。

运输要求：应采用合适的运输方式，避免高温、潮湿、碰撞等不良环境，确保产品安全运输。

储存要求：应储存在阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射、高温、潮湿等不良环境，确保产品品质。

运输要求

温度控制：保持适当的温度，避免高温、低温对油炸裹粉的影响

包装：采用防潮、防震、防破损的包装材料