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一种高含量荞麦半干鲜面、面条产品及其制备工艺.pdfVIP

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  • 2023-12-30 发布于四川
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一种高含量荞麦半干鲜面、面条产品及其制备工艺.pdf

    本发明公开了一种高含量荞麦半干鲜面、面条产品及其制备工艺，其中，高含量荞麦半干鲜面配方包括：主料和辅料；所述主料按质量份计包括如下组分：80～95份的荞麦粉、5～20份的谷朊粉；所述辅料按质量份计包括如下组分：1～3份的山梨糖醇液、1～2份的食用盐、0.1～1份的魔芋粉、0.1～1份的碳酸钠、0.1～1份的碳酸钾、32～40份的软水。本发明在不影响口感、甚至在口感优化的基础上，实现了功能性荞麦含量添加至80％以上，大大延长了保质期，同时实现了零添加或减少三种以上添加剂的使用，不会使荞麦面产生由酒

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117297029A

    (43)申请公布日2023.12.29

    (21)申请号202311410237.2

    (22)申请日2023.10.27

    (71)申请人主食见康（上海）食品科技有限公司

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