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食品化学课后答案.pdfVIP

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  • 2024-01-04 发布于河北
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食品化学课后答案.pdf

    食品化学

    水

    1、食品中水的存在状态

    邻近水(Vicinalwater):水与非水组分的特定亲水部位通

    过水-离子和水-偶极生强烈的相互作用。在-40C下不结

    冰；无溶解溶质的能力；与纯水比较分子平均运动大大减

    少；不能被微生物利用此种水很稳定，不易引起Food的

    腐败变质。

    多层水：

    占有第一层中剩下的位置以及在非水组分的机型基团周围形

    成了

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