(13)--4.4果蔬汁杀菌及果蔬汁加工常见问题分析.pptVIP

4.2.3果蔬汁杀菌、包装及常见问题分析

教学目的了解果蔬汁杀菌的目的、包装的材料掌握果蔬汁杀菌与包装的方法以及常见问题分析及解决措施。重点与难点重点：果蔬汁杀菌与包装的方法、常见问题分析及解决措施。难点：常见问题分析及解决措施。教学内容：果果蔬汁的杀菌与包装色素类物质与加工的关系

2016年9月，农夫山泉17.5°新NFC冷榨果汁，产品有橙汁和苹果汁两种口味，330ml/瓶定价12.90元2015年9月，汇源果汁推出鲜榨坊NFC果汁，全程低温加工，产品有橙汁和苹果汁两种口味，300ml装的售价为18.8元贵族果汁

NFC果蔬汁（notfromconcentrate）：非浓缩还原汁，将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经杀菌后直接罐装（不经过浓缩及复原），完全保留了水果原有的新鲜风味，并且营养价值远远高于其他种类果汁。这种果汁需要低温保存，保质期相对较短，成本也较高。那么广告中提到的冷榨是什么意思？

杀菌目的杀灭微生物，防止腐败变质；破坏酶类，以免引起各种不良品质的变化，延长货架期。一、果蔬汁的杀菌

热杀菌原理：通过给定的适当加热温度和时间，就能达到杀死微生物的目的。方法巴氏杀菌法：在80～85℃下，30min就可达到杀菌目的。高温短时杀菌法：快速加热到汁液温度达90℃左右，维持15～30s，即可达杀菌的。超高温瞬时杀菌法：杀菌温度＞120℃-130℃左右，保持3～5s。对