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本发明公开了一种嗜淀粉乳杆菌在香醋制备中的应用。本申请的香醋制备方法，将嗜淀粉乳杆菌作为酿造功能菌应用于香醋醋酸发酵阶段，其产生的解淀粉酶具有淀粉酶和支链淀粉酶双重活性，不仅提高了醋酸发酵阶段麸皮中淀粉的利用率，减少沉淀的产生，还可以通过发酵作用把麸皮中的淀粉转化为丰富的乳酸，提高了食醋中乳酸的含量，增强了食醋的风味。同时也降低了食醋生产成本，在一定程度上提升食醋的风味，显著提高食醋品质，具有良好的可操作性和经济效益。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117327549A
(43)申请公布日2024.01.02
(21)申请号202311553523.4
(22)申请日2023.11.21
(71)申请人江苏科技大学
地址212000
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