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本发明公开了一种富含咸味肽的呈味基料及其制备方法，通过对待处理物料进行高压脉冲电场处理，利用高压脉冲电场的电穿孔效应，能够促使细胞膜破裂，细胞质流出，组织通透性增加，并使得蛋白质结构变得松散，在通过发酵与酶解协同处理法对蛋白质进行作用，使得咸味肽有效成分显著浸出，从而制备出富含咸味肽的呈味基料。本发明的一种富含咸味肽的呈味基料及其制备方法所制备产物富含目标咸味肽，在产品开发中可达到减盐不减咸的目的；并且本发明提供的制备方法无需引入其他试剂、无需其他定制设备，因此，本发明提供的制备方法操作简单、安
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117337962A
(43)申请公布日2024.01.05
(21)申请号202311574010.1A23L27/24(2016.01)
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