食品基础知识培训保健食品.pptx

食品基础知识培训保健食品汇报人：XXX2023-12-30

CATALOGUE目录食品概述保健食品食品安全食品添加剂食品标签与标识食品营养与健康

01食品概述

食品是指可供人类食用或饮用的物质，是维持人体生长发育、正常生理功能和生命延续所必需的物质。定义食品可以根据其来源、生产方式、加工方式、营养成分等多种标准进行分类，如动物性食品、植物性食品、加工食品等。分类食品的定义与分类

矿物质构成身体组织，维持生理功能，促进生长发育。维生素维持身体正常生理功能，促进新陈代谢。蛋白质构成身体组织，维持生理功能，促进生长发育。碳水化合物提供能量，维持身体正常生理功能。脂肪提供能量，维持细胞正常生理功能，同时也有助于脂溶性维生素的吸收。食品的营养成分

食品加工是指通过一系列的物理、化学和生物的方法，改变食物的形状、性质和营养成分，使其更易于保存和使用。常见的食品加工方法包括干燥、冷藏、罐装、发酵等。加工方式食品保存是指通过各种方法延长食品的保质期，保证食品的安全和卫生。常见的食品保存方法包括冷藏、冷冻、真空包装、防腐剂等。保存方法食品的加工与保存

02保健食品

定义保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，对人体有营养或者其他益处。分类根据不同的标准，保健食品可以分为不同的类型，如按照功能可以分为补充维生素、矿物质、膳食纤维等类型；按照食用方式可以分为片剂、胶囊、口服液等类型。保健食品的定义与分类

保健食品的功效主要取决于其所含的营养成分和添加的保健成分，如补充维生素C可以提高免疫力，补充钙质可以促进骨骼健康等。保健食品的作用主要是针对人体的某些生理功能进行调节和改善，如调节免疫、促进消化、改善睡眠等。保健食品的功效与作用作用功效

选用在选择保健食品时，应根据自身需求和身体状况进行选择，如需要补充维生素C可以选择富含维生素C的保健食品；需要改善睡眠可以选择富含褪黑素或者钙镁等有助于睡眠的保健食品。注意事项在食用保健食品时，应注意适量食用，不要过量，以免对身体造成负担；同时应注意保健食品不能替代药物治疗，如果身体出现不适，应及时就医。此外，选购保健食品时应选择正规渠道，避免购买假冒伪劣产品。保健食品的选用与注意事项

03食品安全

食品安全的概念与重要性食品安全的概念食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的重要性食品安全是公共安全的重要组成部分，关系到人民群众的身体健康和生命安全，是民生工程、民心工程。

食品安全的风险与隐患食品源头污染农药、兽药等化学物质的不合理使用导致食品原料污染。食品加工过程中的问题加工过程中添加非食用物质、超范围或超限量使用食品添加剂等。食品流通环节的问题食品储存、运输过程中发生霉变、腐烂等导致食品变质。

制定和完善相关法律法规，为食品安全管理提供法律依据。建立健全食品安全法律法规体系制定科学合理的食品安全标准，为食品安全监管提供依据。加强食品安全标准体系建设加大日常监督检查和专项整治力度，严厉打击违法违规行为。强化食品安全监管力度加强宣传教育，提高消费者对食品安全的认知和自我保护能力。提高食品安全意识食品安全的管理与监管

04食品添加剂

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。定义食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两类；按其用途可分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂等。分类食品添加剂的定义与分类

0102防腐作用食品添加剂中的防腐剂可防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期。抗氧化作用食品添加剂中的抗氧化剂可防止或延缓油脂及富脂食品的氧化变质，提高食品的稳定性和延长贮存期。改善食品感官性状着色剂、漂白剂、香料、甜味剂和酸味剂等可增加食品的感官性状，引起人们的食欲。保持或提高食品的营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可以增强食物的天然感观性状，而且往往能提高食品的原有营养价值。提高食品质量和附加值在食品加工时适当地添加一些品质改良剂如水分保持剂、乳化剂等能使食品的品质特性得到改善。030405食品添加剂的作用与用途

安全性评估食品添加剂的安全性评价是通过对其进行的毒理学评价，即通过一系列的毒性试验对其安全性作出科学判断，必要时还需进行流行病学调查。管理措施国家对食品添加剂的生产经营实行许可制度，未经许可，任何单位和个人不得生产经营食品添加剂。同时，国家对食品添加剂的生产经营实行许可制度，未经许可，任何单位和个人不得生产经营食品添加剂。食品添加剂的安全性评估与管理

05食品标签与标识

VS食品标签是预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。内容包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产