一种谷朊粉植物基沙拉酱及制备方法.pdfVIP

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2024-01-06 发布于四川
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一种谷朊粉植物基沙拉酱及制备方法.pdf

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一种谷朊粉植物基沙拉酱及其制备方法，将谷朊粉加入醋水溶液中并搅拌分散，然后与食用植物油均质乳化得到谷朊粉植物基沙拉酱。本发明方法工艺简单，为谷朊粉的利用提供了新方向。采用本发明制备的沙拉酱组织状态、气滋味和口感与蛋黄制备的蛋黄酱相似，具有“零胆固醇”、“纯植物基”、“标签清洁”的优点，在健康食品领域具有良好的应用前景。

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117337965A

(43)申请公布日2024.01.05

(21)申请号202311532595.0A23L5/20(2016.01)

(22)申请日2023.11.1