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馅料老化调节剂、红豆馅料以及抑制红豆馅料回生的制作方法.pdfVIP

馅料老化调节剂、红豆馅料以及抑制红豆馅料回生的制作方法.pdf

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    本发明提供馅料老化调节剂、红豆馅料以及抑制红豆馅料回生的方法。所述馅料老化调节剂由变性淀粉与食品胶体、糖醇中的至少一种复配组成。该馅料老化调节剂应用于抑制馅料回生。结合该调节剂，本发明还提供一种红豆馅料及抑制该红豆馅料回生的制作工艺，采用热水蒸煮去涩结合真空蒸煮工艺，节约蒸煮时间和用水量，去除异味，保留多酚等营养物质，同时提升豆沙馅料的抗老化性能。本发明制得的红豆馅料与传统馅料相比，持油性和持水性更强，更油润软化，香味浓郁，水分含量为18％～25％。

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117337942A

    (43)申请公布日2024.01.05

    (21)申请号202311284482.3A23L11/10(2016.01)

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