高山锦鲤精深加工工艺的开发研究 - -.docVIP

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高山锦鲤精深加工工艺的开发研究

摘要:高山锦鲤为我国高品质的淡水鱼类，因肉质柔软、细滑、味道鲜美、营养丰富而深受人们的喜爱，具有耐寒、耐暑、易天然养殖的特性，属正宗绿色食品，同时其外表彩色美丽，又可以作观赏鱼。高山锦鲤主要养殖生长于高山天然环境的山区中，如浙江的黄岩、青田、永嘉、金华等高高山锦鲤为我国高品质的淡水鱼类，因肉质柔软、细滑、味道鲜美、营养丰富而深受人们的喜爱，具有耐寒、耐暑、易天然养殖的特性，属正宗绿色食品，同时其外表彩色美丽，又可以作观赏鱼。高山锦鲤主要养殖生长于高山天然环境的山区中，如浙江的黄岩、青田、永嘉、金华等高海拔山区，养殖规模不大，农民一直把这条鱼作为自产自销的农产品，一直没有形成工业化生产的局面，因此高山锦鲤的数量非常有限。

浙江海洋学院派驻课题组到浙江省台州市黄岩区富山乡，带领当地农民开发大规模的养殖高山锦鲤，并专门研究开发了高山锦鲤加工工艺及设备，使用低温冷风烘道，在模拟冬季西北风的气候条件下，采用低温脱水的加工工艺，并在鱼品中加入适当调味配料的方式，对高山锦鲤进行精深加工，将高山锦鲤加工成半干调味产品得加工后的高山锦鲤能够常年供应市场，使鱼品的口味和食用方式更适合于城市消费者的要求，食用更加方便简单，打开包装后只要在微波炉中稍加工一下即可食用，从而促进市场销售，可以实现常年养殖、生产和