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香蕉防腐保鲜技巧汇报人：2023-12-19

香蕉采收与处理香蕉防腐技术香蕉保鲜技术香蕉储存与运输管理香蕉品质保持与提升策略目录

香蕉采收与处理01

香蕉在成熟度达到80%以上时采收最佳，此时果实饱满、口感甜美。采收时间采用剪刀或刀片将香蕉从果串上逐个割下，注意不要损伤果实。采收方式采收时间与方式

将采收的香蕉放入清洁的水中清洗，去除表面的尘土和杂质。清洗整理预冷将清洗后的香蕉按照大小、成熟度进行分类整理，确保同一批次的产品质量一致。将整理好的香蕉放入预冷室进行预冷处理，以降低果实的温度和代谢速率。030201采后处理流程

预冷预冷是香蕉采后处理的重要环节，可以有效延长香蕉的保鲜期。预冷方式有多种，包括空气冷却、水冷却等。运输运输过程中要确保香蕉处于适宜的温度和湿度条件下，避免果实受到挤压和碰撞。同时，要选择合适的包装材料，确保产品在运输过程中不受损伤。预冷与运

香蕉防腐技术02

苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐是食品行业中常用的化学防腐剂，对霉菌和酵母菌具有较强的抑制作用。山梨酸及其钠盐山梨酸及其钠盐对霉菌和酵母菌也具有较好的抑制作用，同时具有较好的抗菌性能。丙酸及其钠盐丙酸及其钠盐对霉菌具有较强的抑制作用，同时具有较好的抗菌性能。化学防腐剂030201

乳酸菌是一种天然的生物防腐剂，通过产生乳酸等有机酸来抑制有害微生物的生长和繁殖。乳酸菌溶菌酶是一种能够溶解细菌细胞壁的酶，具有较好的抗菌性能。溶菌酶植物精油是从植物中提取的挥发性有机化合物，具有较好的抗菌和抗氧化性能。植物精油生物防腐剂

将香蕉放置在低温环境下可以降低其呼吸强度和代谢速率，从而延长其保鲜期。低温储存通过调节储存环境中的气体成分来抑制有害微生物的生长和繁殖，从而延长香蕉的保鲜期。气调储存通过辐射处理可以破坏有害微生物的DNA结构，从而抑制其生长和繁殖。辐射处理物理防腐技术

香蕉保鲜技术03

低温保鲜技术预冷处理将香蕉果实在采摘后迅速放入冷库中，以降低果实的温度，减少呼吸作用和微生物繁殖。冷藏将香蕉果实放入温度为12-15℃的冷库中，保持相对湿度在80%-90%，以延长果实的保鲜期。冷链运输在运输过程中，保持低温环境，减少果实温度波动，以保持果实的品质。

通过调节冷库中的气体成分，如降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，以抑制果实的呼吸作用和乙烯的产生，从而延长果实的保鲜期。调节气体成分使用气体调节设备，如气体混合机、气体检测仪等，以实现气体成分的精确控制。气体调节设备使用气密性良好的包装材料，以保持冷库中的气体成分稳定，并防止果实受到机械损伤。包装材料气调保鲜技术

辐射设备使用辐射设备，如辐射源、辐射箱等，以实现辐射剂量的精确控制。包装材料使用防辐射包装材料，以减少辐射对果实的影响，并防止果实受到机械损伤。辐射剂量使用适量的辐射剂量，如紫外线、X射线等，以抑制果实的呼吸作用和乙烯的产生，从而延长果实的保鲜期。辐射保鲜技术

香蕉储存与运输管理04

03通风储存环境需要良好的通风，以保持空气流通，避免香蕉因缺氧而变质。01温度香蕉适宜在12-13℃的环境下储存，温度过高或过低都会导致香蕉成熟过快或受冻。02湿度相对湿度保持在60%-70%为宜，过高的湿度容易导致香蕉腐烂，而过低的湿度则会使香蕉失水变干。储存环境要求

在运输过程中，香蕉应保持在12-13℃的温度范围内，避免温度过高或过低导致香蕉成熟或受冻。运输过程中相对湿度应保持在60%-70%之间，以防止香蕉腐烂和失水。运输温度与湿度控制湿度温度

应选择透气性好、防潮、防震的包装材料，如纸箱、塑料箱等。包装材料香蕉应整齐地放置在包装箱内，避免挤压和碰撞，同时要留有适当的通气孔以保证通风。包装方式运输包装材料选择

香蕉品质保持与提升策略05

优质品种选择生长速度快、产量高、果实品质优良的香蕉品种。杂交育种通过杂交育种技术，培育具有抗病、抗虫、耐贮藏等优良性状的香蕉新品种。基因工程利用基因工程技术，改良香蕉品种的遗传性状，提高其抗逆性和产量。品种选择与改良

灌溉管理根据气候条件和土壤湿度，合理安排灌溉时间和水量，保持土壤湿润。排水防涝在雨季或低洼地区，加强排水设施建设，防止积水对香蕉生长造成影响。合理施肥根据香蕉生长阶段和土壤营养状况，科学施肥，提供充足的养分。施肥与灌溉管理策略

生物防治利用灯光、色彩等物理因素诱杀害虫，降低病虫害发生率。物理防治化学防治在必要时，选用高效、低毒、低残留的化学农药进行防治，确保农产品质量安全。利用天敌、微生物等生物资源，以虫治虫、以菌治菌，减少化学农药的使用。病虫害防治措施

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