餐饮月工作总结PPT.pptx

餐饮月工作总结

营收与成本概况

菜品销售情况

顾客服务与满意度

员工培训与团队建设

食品安全与卫生管理

下月工作计划与目标

目录

CONTENTS

营收与成本概况

本月实现营收XX万元，较上月增长XX%。

营收总额

主要来源于堂食、外卖和特色美食销售。

营收来源

本月人均消费达到XX元，较上月提高XX元。

人均消费

本月原材料成本占营收比重为XX%，较上月下降XX个百分点。

原材料成本

人工成本

其他运营成本

本月人工成本占营收比重为XX%，较上月上升XX个百分点。

包括租金、水电费等，本月占营收比重为XX%，与上月持平。

03

02

01

本月毛利率为XX%，较上月提高XX个百分点，主要得益于原材料成本控制得当。

毛利率

本月净利率为XX%，较上月下降XX个百分点，主要受到人工成本上升的影响。

净利率

菜品销售情况

麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼。

销量前三名

味道好、价格实惠、口感鲜美。

顾客点评

针对热销菜品，推出优惠活动，吸引更多顾客。

销售策略

顾客反馈

香辣虾口感鲜美，深受顾客喜爱；蒜蓉西兰花健康美味，受到广泛好评。

新菜品

香辣虾、蒜蓉西兰花、酸菜鱼。

销售策略

加大新菜品的宣传力度，提高顾客对新菜品的认知度。

顾客服务与满意度

员工服务态度积极主动，微笑服务，及时满足顾客需求。

服务态度

上菜速度基本控制在规定时间内，确保顾客等待时间不会过长。

上菜速度

餐厅环境卫生整洁，设施设备运行良好，为顾客提供舒适的用餐环境。

环境卫生

调查问卷

通过发放调查问卷，收集顾客对餐厅整体满意度、菜品口味、服务质量等方面的评价。

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改进措施

根据投诉内容，分析问题原因，制定相应的改进措施，避免类似问题再次发生。

01

投诉渠道

设立专门的投诉渠道，方便顾客提出投诉和建议。

02

处理流程

制定完善的投诉处理流程，确保投诉能够得到及时、有效的解决。

员工培训与团队建设

针对老员工在工作中表现出的技能短板和不足之处，制定个性化的技能提升计划。

识别技能短板

组织定期的培训课程，包括新菜品制作、服务技巧提升、客户关系管理等。

定期培训课程

设立技能提升奖励机制，鼓励老员工积极参与培训，并对表现优秀的员工给予奖励。

激励与奖励机制

食品安全与卫生管理

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2

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本月共进行XX次食材采购，严格按照食品安全标准进行验收，确保食材来源可靠、新鲜无污染。

食材采购验收

加强食品加工过程监控，确保食品在加工、储存、烹饪等环节符合卫生要求，有效防控食品安全风险。

食品加工过程监控

餐具消毒执行率达到100%，保障顾客用餐安全。

餐具消毒情况

员工健康管理

餐厅内外环境整洁，定期进行清洁消毒，保持良好通风，为顾客提供舒适、安全的就餐环境。

环境卫生管理

垃圾分类处理

严格执行垃圾分类处理制度，设置分类垃圾桶，提高垃圾处理效率，保护环境卫生。

员工健康证持证率达到100%，定期进行健康检查，确保员工身体健康，符合上岗要求。

问题一

部分员工在食品加工过程中未严格按照操作规范执行，可能导致交叉污染。整改措施：加强员工培训，提高食品安全意识，确保食品加工过程符合卫生要求。

问题二

餐厅部分区域存在清洁死角。整改措施：加强清洁管理，定期对餐厅进行全面清洁，确保无死角、无污渍。

下月工作计划与目标

根据上月经营情况，设定下月营收目标为XX万元，同比增长XX%。

营收目标

分析各菜品类别、销售渠道和客户群体的营收贡献，制定针对性策略。

营收来源分析

策划XX场特色营销活动，吸引更多客流，提高营收。

营销活动策划

新菜品研发

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研发XX款新菜品，满足顾客口味需求，提高客单价。

菜品结构调整

02

根据销售数据和顾客反馈，调整菜单结构，优化热门菜品和利润菜品比例。

成本控制

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与供应商建立长期合作关系，降低采购成本，提高毛利率。

员工培训

组织员工参加服务意识和技能培训，提高员工服务水平。

就餐环境改善

对餐厅进行定期清洁和维护，保持就餐环境整洁舒适。

顾客满意度调查

定期开展顾客满意度调查，收集顾客反馈，针对问题进行改进。

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