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杂环胺类化合物污染及其预防
目录contents杂环胺类化合物概述杂环胺类化合物污染现状杂环胺类化合物污染预防措施杂环胺类化合物污染治理技术杂环胺类化合物污染防治政策建议
01杂环胺类化合物概述
定义与性质定义杂环胺类化合物是一类具有杂环结构的胺类化合物，常见于食物中的煎炸、烧烤等高温烹饪过程中产生。性质杂环胺类化合物多为具有致癌性的芳香族胺类物质，具有亲电性，可与DNA分子上的碱基共价结合，导致基因突变和细胞癌变。
高温烹饪过程中，食物中的氨基酸、蛋白质等与糖、脂肪反应生成杂环胺类化合物。烹饪方式食品加工过程中，如熏制、烤制、油炸等，也可能产生杂环胺类化合物。加工过程工业排放和汽车尾气等环境
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