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本申请涉及一种酱油种曲及其制备方法。酱油种曲的制备方法包括如下步骤：以麦麸、干豆渣、谷糠和稻壳粉为培养基原料，将培养基原料和水混合，制备湿料；对湿料依次进行膨化处理和破碎处理，制备预处理后的培养基原料；以及采用热水对预处理后的培养基原料进行喷雾杀菌处理后，接种米曲霉孢子进行种曲培养，制备酱油种曲。本申请提供的酱油种曲的制备方法，选用麦麸、干豆渣、谷糠和稻壳粉作为培养基原料，碳源、氮源等营养成分均衡，有利于较好地促进米曲霉的生长和产孢，对培养基原料润水后形成的湿料进行膨化处理和破碎处理，使培养基原
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117363491A
(43)申请公布日2024.01.09
(21)申请号202311361052.7A23L27/50(2016.01)
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