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2024年冲刺-预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试历年真题高频考点附答案

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卷I

一.综合考核题库(共20题)

1.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中(章节：第九章，难度：5)

A、乳腺癌高发

B、食管癌高发

C、肝癌高发

D、结肠癌高发

E、肺癌高发

正确答案:C

2.含必需脂肪酸较多的食用油是(章节：第一章，难度：1)

A、牛油

B、猪油

C、羊油

D、棕榈油

E、豆油

正确答案:E

3.最好的植物性优质蛋白质是_________。（章节：第三章难度：1）

正确答案:大豆蛋白质

4.合成亚硝基化合物的前体物质为_____和_____。（章节：第九章难度：）

正确答案:胺类亚硝基化剂

5.违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担_____、_____和刑事责任。（章节：第十四章难度：）

正确答案:行政责任民事责任

6.硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用(章节：第十二章，难度：3)

A、沙门菌

B、肉毒梭状芽孢杆菌

C、李斯特菌

D、变形杆菌

E、副溶血性孤菌

正确答案:B

7.食品卫生标准性质包括（）（章节：第十三章，难度：）

A、科学技术性

B、政策法规性

C、强制性

D、安全性

E、社会性和经济性

正确答案:A,B,C,D,E

8.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用()（章节：第七章，难度：3）

A、香菇

B、腰果

C、海带

D、荞麦

E、芹菜

正确答案:A,C,D,E

9.下列属于食物中毒的疾病是(章节：第十二章，难度：3)

A、痢疾

B、消化不良

C、长期摄人低剂量化学物质引起的中毒

D、???有毒蜂蜜中毒

E、急性酒精中毒

正确答案:D

10.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于(章节：第十二章，难度：3)

A、人与人之间有无传染性

B、较短时间内有大量的病人出现

C、有一定潜伏期

D、有相似的临床表现

E、有无体温升高

正确答案:A

11.某男孩，10岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集中。查血红蛋白90g／L，原卟啉大于500μg／L，最可能的原因是(章节：第七章，难度：)

A、铁缺乏

B、钙缺乏

C、锌缺乏

D、维生素D缺乏

E、烟酸缺乏

正确答案:A

12.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）。(章节：绪论，难度：2)

A、肉类

B、蛋类

C、奶制品

D、精制米面

E、水果蔬菜

正确答案:E

13.谷类中含量较高的蛋白质为()（章节：第三章，难度：3）

A、谷蛋白

B、球蛋白

C、白蛋白

D、醇溶蛋白

E、酪蛋白

正确答案:A,D

14.食品腐败变质的鉴定指标有（章节：第七章，难度：3）

A、感官指标

B、物理指标

C、化学指标

D、微生物指标

E、放射性指标

正确答案:A,B,C,D

15.膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(RDA)----由各国行政当局或营养权威学术团体根据营养科学的发展，结合各自具体情况提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素种类、数量的建议。（章节：第四章难度：1）

正确答案:正确

16.实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有()及普遍约束性等（章节：第十一章，难度：5）

A、强制力

B、监督力

C、法律性

D、权威性

E、规范性

正确答案:A,D,E

17.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是＿＿。（章节：第六章难度：2）

正确答案:蔬菜水果

18.反映人体铁生化检验参考指标有（）（章节：第四章，难度：）

A、血清视黄醇

B、血清胡萝卜素

C、全血血红蛋白浓度

D、血清铁蛋白

E、血清运铁蛋白饱和度

正确答案:C,D,E

19.能够合成前列腺素的脂肪酸是(章节：第一章，难度：)

A、棕榈油酸

B、油酸

C、花生四烯酸

D、DHA

E、γ-亚麻酸

正确答案:C

20.危险性分析由（）构成。（章节：第十三章，难度：）

A、危险性评估

B、危害分析

C、危险性管理

D、危险性信息交流

E、危害识别

正确答案:A,C,D

卷II

一.综合考核题库(共20题)

1.无公害农产品必须达到以下要求（章节：第六章，难度：5）

A、产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求

B、必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产

C、产品必须对人体安全、符合有关卫生标准

D、无公害食品生产应有HACCP

E、必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书

正确答案: