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主题酒吧策划

第十二组：酒水知识与酒吧管理作业

姓名：熊青山王正立

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一、我们一起—Crazy--主题酒吧定位:

“我们一起—Crazy”主题酒吧是通过一个或多个主题为吸引标志的休闲场所，“以休闲放松为主，能聚集人气和年轻人的地方”。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。酒吧的经营方式更是形形色色，生意也有好有坏。全国的大部分酒吧已出现基本稳定的三分格局，三类酒吧各有自己的鲜明特色，各有自己的特殊情调，由此也各有自己的基本常客，第一类酒吧就是校园酒吧，第二类是音乐酒吧，第三类是商业酒吧。根据我们的了解，贵阳的酒吧大多是高消费，高档次，消费群体大多不适合大学生和经济来源较低的年轻人。因此，我们酒吧的商业理念就是尽可能的平价。主要消费群体是在校大学生和时尚经济平平的年轻人，所以我们的酒吧就是校园酒吧。

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二、酒吧性质：

为求新求变，一种在日本、韩国、非常流行的酒吧形式————主题酒吧悄然出现，与一般酒吧相比，主题酒吧令人印象深刻的是它酒吧的环境。它往往围绕一个特定的主题对酒吧进行装饰，甚至酒品，食物也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛，千姿百态主题纷呈。以客人提供休闲，娱乐、就餐、放松为一体的主题酒吧，白天主要以类似于咖啡吧的模式以就餐和饮品为主，为客人提供一些书籍的翻阅，放一些舒缓的沙发音乐，给客人提供一种温馨放松的休息环境，晚上主要是酒吧的热闹繁杂以酒类为主，为客人聚会、放松、交友、释放压力，提供一种放松心情的场所。三、消费群体：

在校大学生，年轻人等。

四、酒吧硬件设施建设：

作为主题酒吧，创新和布景的改变作为我们酒吧的卖点更应该运用各种手段来凸显所表现的主题，其中建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分，因为客人就是通过对酒吧的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，考虑到实际的情况，店内的装修就以简单的装潢来作为基础装修，而随时变动的装饰和物品来贴合主题才是随时都能有新意的改变才是酒吧的卖点，进入主题酒吧所得到的特别享受，更多的来自于酒吧的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好主题酒吧环境设计，这样才会带来完美的效果。

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五、经营理念：

1、年轻人的时尚天堂，每一次到来，都能给予不同的感受。

2、青春、活力、激情、狂欢无处不在！

3、我的地盘我做主！

六、主题战略：

建立周期性的主题性话题，风格，主要通过节日，活动季度来体现，体现酒吧宗旨，是酒吧充满神秘感，新鲜感。不规则，无重复。（每季度的主题各不相同，如;圣诞节——ChristmasDay风格）

七、酒吧服务标准：

（一）、调酒服务标准：

1）姿势，动作：姿势端庄，不弯腰或蹲下

2）先后顺序与时间

3）卫生标准

4）清理工作台

（二）、对客服务标准：

1）迎接客人：主动打招呼，微笑问好

2）递酒水单

3）客人点酒水

4）写酒水供应单

5）酒水供应服务

6)更换烟灰缸

7)为客人斟酒水

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8）撤空杯或空瓶罐

9)结账

10）送客

11）清理台面

（三）、服务操作标准：

示瓶，冰镇，溜杯，温烫，开瓶，滤瓶，斟酒，添酒

八、酒吧成本经费控制

（一）、酒水标准成本的计算：

根据以下计算公式制作酒水标准成本表：

第一步每盎司成本=瓶酒成本（购进价）/瓶酒盎司数—允许溢出量（盎司数）

第二步：每杯纯酒标准成本=每盎司成本X每杯纯酒标准用量

（二）、纯酒标准成本记录表：

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（三）、每天销售纯酒成本记录表：

（四）、酒吧经费预算：

1、设备与用具：30000元

2、管理费用：5900元

3、酒吧经理1名3000元/月

4、酒吧副经理1名2900元/月

5、制造费用:17500

6、酒吧领班2名2500元/月×3

7、调酒师4名2500元/月×4

8、生产成本10000元/月

9、酒吧服务员5名2000元/月×5工资总合计10000元

10、广告费用：2000元/月（报纸和传单共1200元；广播，微博800元）

11、活动经费：20000元/次

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九、市场环境分析

（一）、经济水平：

改革开放以来，我国国民经济迅速增长，人们的工作压力，学生学习压力大，这就为娱乐业的发展提供了有利的前提条件。

（二）、人文环境：

人们现在物质生活得到很大的改善，但是人们的精神世界却是极大的空虚，人们对于精神上的需求日益增大，现在世界处于经济全球化，国家之间不断交流，特别是文化的交融越来越频繁，在巨大的生活，工作压力下，人们对酒吧这种放松身心的娱乐休闲场所越来越大的肯定及认可，则为酒吧行业带来巨大的市场。

(三)、SWTO分析

1、优势：

(1)、酒吧风格独具特色；也是我们区别于其他酒吧最大的一个特点。

(2)、有良好的校园人际群体；因为年轻人