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桂淮系列淮山淀粉结构研究
赵小梅1,2李清明1*苏小军1郭时印1熊兴耀3谭兴和1韦本4
1
（湖南农业大学食品科学与技术学院，长沙410128）
2
（永州工贸学校，永州425000）
3
（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京100081）
4
（广西农业科学院经济作物研究所，南宁530007.）
摘要：选育产量高、淀粉含量高、适应性广的淮山新品种对保障我国粮食安全和促进农民增收具有重大
意义，而淮山淀粉的结构与性质可以影响淮山的口感以及淀粉加工特性。本实验通过测定桂淮5号、桂淮7
号、桂淮8号、紫淮山4个淮山品种的淀粉的成分、淀粉颗粒的粒径与外观，利用偏光十字、红外光谱、
核磁共振等分析淀粉颗粒的结晶特性，研究不同品种间淀粉结构与性质。结果表明：桂淮8号较其余3个
13
品种淮山淀粉具有更高的蛋白质和直链淀粉含量；X-射线衍射及C谱结果分析显示桂淮7号和桂淮8号
为B型淀粉。
关键词：淮山、淀粉、红外光谱、核磁共振、结构特性
ThestarchstructureofnewlycultivatedGuihuaiseriesyamspecies
ZhaoXiaomei1，2LiQingming1*SuXiaojun1GuoShiyin1XiongXingyao3TanXinghe1
WeiBenhui4
(CollegeofFoodScienceandTechnology,HunanAgriculturalUniversity1,Changsha410128)
(YongzhouIndustryandTradeSchool,Yongzhou2425000)
(TheInstituteofVegetablesandFlowers,ChineseAcademyofAgricultureSciences3,Beijing100081)
(CashCropsResearchInstitute,GuangxiAcademyofAgriculturalScience4，Nanning530007)
Abstract:Itisofgreatsignificanceforselectionofeliteyamvarietieswithhighproductivityandstarchcontent,
good-tastedandwideadaptability,whichisalsobeneficialtoourcountry’sgrainsafetyandpeasants’income
increase.Meanwhile,thestructureandpropertiesofyamstarchcouldalsoaffectthetasteofyamandthe
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