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气调原理与技术

2023-2026

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气调原理简介

气调技术分类

气调设备与操作

气调技术在食品工业中的应用

气调技术的前景展望

气调原理简介

PART

01

气调原理是指通过调节密封环境中的气体组成，创造一个低氧或低氧低二氧化碳的环境，以抑制食品中微生物的生长繁殖，延缓食品的腐败变质，从而延长食品的保鲜期和货架期。

气调技术广泛应用于食品贮藏、包装和加工等领域，对于提高食品品质、延长保质期具有重要意义。

气调技术在果蔬贮藏中应用广泛，通过调节果蔬贮藏环境中的气体组成，可以延长果蔬的保鲜期，保持其品质和口感。

在粮食贮藏领域，气调技术同样具有广阔的应用前景，可以有效降低粮食的呼吸作用，延缓粮食的陈化和霉变过程。

在肉类、鱼类等易腐食品的贮藏和加工中，气调技术也得到了广泛应用，可以有效延长食品的保质期，提高食品的安全性和品质。

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气调原理的起源可以追溯到19世纪中叶，当时人们开始探索通过调节气体环境来延长食品的保质期。

20世纪初，随着科技的发展和人们对食品保鲜要求的提高，气调技术逐渐得到重视和应用。

进入21世纪，随着全球化和食品工业化的加速发展，气调技术得到了更加广泛的应用和推广，相关研究和创新也不断涌现。

气调技术分类

PART

02

根据调节气体种类

主要分为单一气体调节和混合气体调节，其中混合气体调节包括氧气、二氧化碳、氮气等气体的调节。

氧气调节技术

通过调节密封容器内的氧气含量，控制呼吸作用速率，延长保鲜期。

二氧化碳调节技术

通过增加二氧化碳浓度，降低呼吸作用速率，延长保鲜期。

氮气调节技术

利用氮气惰性特点，稀释密封容器内氧气，降低氧化作用。

混合气体调节技术

结合多种气体调节技术，通过精确控制气体组成比例，实现最佳保鲜效果。

优点是操作简单，成本低；缺点是氧气含量过低可能导致植物组织坏死。

氧气调节技术

优点是可有效抑制呼吸作用；缺点是二氧化碳浓度过高可能对植物组织造成毒害。

二氧化碳调节技术

优点是可有效隔绝氧气，延缓氧化作用；缺点是氮气置换需要较高的成本和操作难度。

氮气调节技术

优点是可结合多种气体调节技术的优点，实现最佳保鲜效果；缺点是需要精确控制气体组成比例，操作难度较大。

混合气体调节技术

气调设备与操作

PART

03

在操作气调设备前，需要对设备进行全面检查，确保设备处于正常状态。

设备检查

根据需要调节的气体成分和温度等参数，设定相关设备的运行参数。

设定参数

按照操作规程启动气调设备，并实时监控设备的运行状态。

启动设备

定期对气调设备进行维护保养，保证设备的稳定性和可靠性。

维护保养

03

维修保养

对出现故障的气调设备进行维修保养，保证设备的正常运行和使用效果。

01

定期检查

对气调设备进行定期检查，包括设备的运行状态、气体成分、温度等参数的检测。

02

清洁保养

对气调设备进行清洁保养，保持设备的清洁和卫生，防止设备出现故障。

气调技术在食品工业中的应用

PART

04

通过调节包装内的气体比例，降低氧气含量和提高二氧化碳或氮气浓度，有效抑制食品的呼吸作用和氧化反应，从而延长食品的保鲜期。

延长食品保鲜期

气调保鲜技术能够减缓食品的水分蒸发、抑制微生物生长和延缓品质下降，使食品在较长时间内保持原有品质和营养价值。

保持食品品质

通过气调保鲜技术，可以减少因食品变质和腐烂造成的损耗和损失，降低生产成本和资源浪费。

降低损耗和损失

加工流程优化

01

在食品加工过程中，气调技术可以用于控制加工环境的气体成分，提高加工效率和产品质量。例如，在烘焙、烤制、油炸等加工过程中，适当调节气体成分可以提高食品的口感和品质。

杀菌和消毒

02

通过调节包装内的气体比例，气调技术可以对食品进行低氧或无氧环境下的杀菌和消毒，有效杀死或抑制有害微生物的生长，提高食品的安全性。

风味物质保留

03

在食品加工过程中，气调技术可以通过调节气体成分来控制食品中风味物质的氧化和挥发，从而保留食品原有的风味和口感。

气调技术在选择包装材料时需要考虑材料的透气性、阻气性和机械性能等指标，以确保气体调节的有效性和包装的可靠性。

包装材料的选择

随着气调技术的不断发展，新型的包装材料也不断涌现，如高阻隔性材料、功能性包装材料等，以满足不同食品的气调包装需求。

新型包装材料的研发

在选择包装材料时，应考虑环保和可持续发展因素，优先选择可降解、可回收的材料，减少对环境的负担。

环保和可持续发展

气调技术的前景展望

PART

05

随着人工智能和物联网技术的快速发展，气调技术将更加智能化，实现自动化控制和远程监控。

智能化

提高气调设备的能效比，降低能耗，提高生产效率，是气调技术发展的重要趋势。

高效化

随着环保意识的提高，气调技术将更加注重环