【规范】绿色外卖管理规范（征求意见稿）.docVIP

ICS03.090

A12

FORMTEXT

GB/T

中华人民共和国国家标准

GB/TXXXX—XXXX

FORMTEXT

绿色外卖管理规范

Greentakeoutmanagementcriteria

XXXX-XX-XX发布

XXXX-XX-XX实施

发布

GB/TXXXX—XXXX

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前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

绿色外卖管理规范

范围

本文件规定了绿色外卖管理的术语和定义，基本要求，餐品原材料采购要求，餐品加工、烹饪与餐厅运营要求，餐品包装与材料使用，垃圾处理，绿色外卖展示，绿色宣传、绿色质量管理等内容。

本文件适用于餐品外卖的绿色经营管理。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T40041-2021外卖餐品信息描述规范

CJJ184-2012餐厨垃圾处理技术规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

绿色外卖greentakeout

在外面活动中，推广绿色低碳理念，充分考虑餐品加工、配餐、包装、配送等环节的环境保护、资源节约、循环低碳和回收利用，降低外卖活动对环境的影响的过程。

外卖餐品foodtakeout

餐饮服务提供者提供的用于外卖的餐饮制品。

注：不包括预包装食品。

基本要求

参与餐品外卖经营活动的组织应遵守外卖经营活动涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全、规划等法律、法规和标准的要求，并做到包含并不限于以下几方面：

制定环境方针，明确绿色外卖目标和可量化指标，并有完善的经营管理制度保障执行。

应设有绿色外卖管理的相应部门和人员，有绿色外卖的考核及奖励制度。

每年有为员工提供绿色外卖相关知识的教育和培训，包括节能节水、环境保护技术及管理，消防教育，职业安全教育和食品安全教育等。

提供绿色外卖的预算资金及人力资源的支持。

有倡导节约资源、保护环境和绿色外卖的宣传行动以营造绿色外卖的氛围，对消费者的节约、环保消费行为能够提供多项鼓励措施。

餐品原材料采购要求

餐品外卖经营企业应采购安全、健康的食品。具体包括采购符合安全标准的产品，采购符合相关农产品检测要求、具备安全生产标识以及其他餐饮行业现行要求的食品。

餐品外卖经营企业应建立完善的绿色外卖供应链体系管理，对外卖产品生产的“关键控制点”和相应的过程进行把控，实现食材可溯源性以及运输、收货、储藏环节的食品安全管控。推广使用集约化、共享化的原材料采购供应链体系。

餐品外卖经营企业宜采购提供可持续的食品，具体包括但不限于以下方面：

采购本地或当季食材；

采购生态有机产品；

采购动物福利食材、保障生产者发展的产品等其他可持续食材。

餐品外卖经营企业应减少采购和储藏环节的食材损耗。

餐品加工、烹饪与餐厅运营要求

餐品的加工、烹饪应节约并提升水与能源的利用效率，具体包括但不限于：

提升用水效率或节水；

提升用能效率或节能；

选用节能设备和装修；

设计节能制度。

应妥善处理餐厅废弃物和污染物，具体包括但不限于：

减少餐厅废弃物的产生；

减少油烟、噪声等污染；

合理处置餐厨和其他垃圾。

应减少食物浪费，具体包括但不限于：

减少烹饪环节的食材浪费；

减少用餐环节的食材浪费；

提供安全、健康、营养的食物。

应提供安全的食物，具体包括但不限于：

厨房卫生与烹饪环节规范化；

建立明厨亮灶；

提供健康、均衡的膳食。

宜采用共享厨房、共享央厨等进行餐品的加工、生产和预制生产。

餐品外卖包装与材料使用

应选用可持续的包装材料。

应减少各种包装材料的用量、用更环保的材料替代、避免或减少环境污染等。投入研发绿色环保包装产品。

不使用有害物质作为包装物，在满足需求的前提下尽量减少包装物的材料消耗，不过度包装，包装物可循环利用、可降解或可以无害化处理。尽量使用可回收的材料，倡导再生循环利用。

垃圾处理

餐品外卖经营企业应严格实行垃圾分类，与拥有资质的正规垃圾清运服务商合作，便于实施单独收运，日产日清，相关标准可参照CJJ184-2012。

绿色外卖展示

餐品外卖经营企业、外卖平台应加强对消费者一次性餐具使用、适量点餐提示，向消费者提倡减少一次性餐具使用，推广小份菜。

按照GB/T40041—2021要求在外卖服务平台展示外卖产品名称、品类、主要原料、口味、份量、制作方法等信息，便于消费者合理点餐，明白消费、避免浪费。

绿色宣传

参与餐品外卖经营活动的组织应加强绿色外卖宣传引导，做到但不限于以下几方面

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