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实验一粮谷原料千粒重、容重、比重的测定

一、目的要求

学会测定计算粮谷原料千粒重、容重、比重的方法。并进一步了解千粒重、容重、比重与粮谷原料质量的相互关系。

二、材料器具

1．材料?粮谷原料2～3种、20％乙醇。

2．器具?天平（0.01g）,谷粒计算器（如没有，可用手计数），分析盘，镊子、100ml量筒、0.1ml刻度量筒、漏斗（150ml）、量杯（100ml）、等

三、方法步骤

自然水分千粒重的测定：

样品除杂后，四分法分样，将试样大约分至500粒，挑出完整粒，数其粒数，准确称量，折算成1000粒的重量。

千粒重=试样质量×1000/粒数

干基千粒重=千粒重×（100-水分含量%）/100

2、量筒法测定容重

试样制备

从具代表性的平均样品中分取样品100ml，倒入Φ2.0mm谷物选筛中进行筛选，取筛上物作为测定容重的试样。

装入试样

取制备后试样≧100ml，使试样从漏斗下端均匀落于100ml量筒中，试样装至与100ml刻度线平齐时，停止操作。

称重

将量筒中100ml试样倒入托盘天平中称重，准确读数并做好记录。

计算

容重=G×10(g/L)

3、量筒法测比重

在20ml量筒中，先注入20％乙醇10ml，然后放入试样5g（W1），稍加摇动，逐出气泡，待液面平稳后，立即读取液体上升体积数（V）。

粮食、油料比重（d）按下列公式计算：d=W1/W2=W1/V

式中：W1──试样重量，g；

W2──与试样同体积的水的重量，g。W2=V·d水。d水为水的密度，近似取1g/ml；

V──试样体积，ml。

四、注意事项

千粒重低于10g的，小数点后保留二位数；等于或大于10g，但不超过100g的，小数点后保留一位数；大于100g的取整数。

同时或连续进行的二次结果测定之差，对于千粒重大于25g的应不超过6%，其他不应超过10%。

对于平行测定结果符合误差要求时，以其算术平均值作为测定结果，否则重新取样测定，以g为单位表示千粒重。

粮食比重不作双试验。测定结果取小数点后第二位。

实验二果蔬中单宁含量的测定

高锰酸钾滴定法

实验原理

单宁和一些其他物质能被高锰酸钾所氧化。单宁被高岭土和活性炭所吸收。根据吸收前后氧化值差即可算出单宁的含量。靛红（靛蓝二磺酸钠）能被高锰酸钾氧化，从蓝色变成黄色，从而指示终点，其反应式如下：

试剂

1、0.05N高锰酸钾标准溶液

2、靛红溶液

称取靛红1.0g，溶解与50ml浓硫酸中，如难溶，可加热至60℃保持4h，然后稀释至1000ml。

活性炭或高岭土

操作步骤

在小烧杯内称取捣碎均匀样品10.0～20.0g

用干燥滤纸过滤得到澄清的溶液，否则需重新过滤。

吸取澄清样品溶液10ml，置于烧杯中，准确加入靛红溶液25ml，水750ml，用0.05N高锰酸钾液快速滴定至呈黄绿色时，再漫漫滴定至呈明亮的金黄色为终点。

另取样品溶液10ml，加入活性炭2～3g，置于水浴上加热搅拌，过滤，用热水洗涤数次。于滤液中准确加入靛红溶液25ml、水750ml，如上滴定。

按下式计算单宁含量：

式中N——高锰酸钾标准溶液的当量浓度

V1——样品滴定所消耗高锰酸钾的量ml

V2——样品吸收单宁后滴定所消耗高锰酸钾溶液的量ml

W——10ml样品溶液相当于样品的量g

0.0416——中国单宁的毫克当量

食品颜色的测定

实验原理

色差计是一种简单的颜色偏差测试仪器，利用内部的标准光源照射被测物品，在整个可见光波长范围内进行测量，得到物体色的三刺激值和色品坐标，并通过专用微机系统给出两个被测样品之间的色差值。

测量原理：采用CIE1976L*a*b*色度系统，借助均匀色的立体表示方法将所有的颜色用L*a*b*三个轴的坐标来定义。L*为垂直轴也即中轴，代表明度上白下黑，其值从底部0（黑）到顶部100（白），中间为亮度不同的灰色过渡，有100个等级；a*b*坐标组成的色度平面是一个圆，表示不同的色彩方向，a*代表红绿轴上颜色的饱和度，其中“-”为绿，“+”为红；b*代表蓝黄轴上颜色的饱和度，其中“-”为蓝，“+”为黄。a*b*都是水平轴。色差是用数值的方法表示两种颜色给人色彩感觉上的差别。

通过综合L*a*b*及总色差△E才能全面反映出食品表面色度或内部组织所存在的偏差，这样被测样品只见的色度是偏黄、偏红、偏绿、偏蓝都将一目了然，从而更准确地比较样品之间的色差。

实验仪器

CR-10色差计

实验过程

1、启动色差计，将POWER键调整到l位；

2、选择所需的色彩系统Lab或LCH坐标，例如按下Lab键则表示采用L*a*b*色坐标；

3、将色差计轻放在目标颜色上，并按下测量键，听到“哔”一声后即表示目标测量完成，并同