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本发明公开了一种基于谷维素/谷甾醇油凝胶的富硒绞股蓝桃酥及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法在保持原有的口味和口感的基础上加入富硒绞股蓝，并对富硒绞股蓝进行超微粉碎，得到富硒绞股蓝超微粉，不仅使粒度降低，比表面积、比表面活性增大，同时也有效改善了桃酥的风味、口感和营养价值。采用谷维素/谷甾醇油凝胶替代酥油，降低了桃酥中甘油三酯的含量，在一定程度上减少消费者对饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，更有益于人体健康；本发明制得的产品，其口感独特，香酥美味，无甜腻感，内部组织细腻、松酥，感官品质优
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117378641A
(43)申请公布日2024.01.12
(21)申请号202311496825.2A21D2/18(2006.01)
(22)申请日2023.11.1
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