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本发明公开了一种提升酱油有机硒浓度的方法，包括以下步骤无机硒纳米化、富硒酵母培养、复合发酵菌群培养、混合制醪、发酵、浸出一次发酵天然油(包括头滤油和二滤油)、天然油二次发酵、热沉、热沉油脚再发酵、过滤、含硒渣液再发酵、调配富硒酱油等步骤。其中在复合发酵菌群培养中采用含有热沉油脚的培养基，在天然油二次发酵过程中采用一次发酵天然油替代食盐水进行二次发酵，在混合制醪以及二滤油制备过程中采用热沉油脚和/或含硒渣液替代部分或全部食盐水以提高酱油中有机硒的浓度，还能将热沉油脚和含硒渣液回收再利用，降低成本。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN115381077A
(43)申请公布日2022.11.25
(21)申请号202210891181.6
(22)申请日2022.07.27
(71)申请人广东厨邦食品有限公司
地址529
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