《芒果肉速冻加工技术规程》.docVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.020

CCS

FORMTEXTX11

FORMTEXT45

FORMTEXT广西壮族自治区地方标准

DBFORMTEXT45/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

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FORMTEXT芒果肉速冻加工技术规程

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西壮族自治区市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB45/TXXXX—XXXX

STYLEREF标准文件_文件编号DB45/TXXXX—XXXX

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芒果肉速冻加工技术规程

范围

本文件规定了芒果肉速冻加工过程中术语和定义、原辅料要求、加工环境、加工工艺、包装与标识、金属检测、贮藏、运输、记录的要求。

本文件适用于广西壮族自治区境内以芒果肉为原料的速冻加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范

NY/T492芒果

SB/T10827速冻食品物流规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

速冻quickfrozen

将被冻产品迅速通过最大冰晶区域，使其热中心温度达到-18℃以下的冻结过程。

原辅料要求

芒果

无变质、无霉变的新鲜芒果，应符合NY/T492、GB2762和GB2763的要求。

加工用水

按照GB5749的规定执行

消毒剂

应符合GB14930.2的要求。

加工环境

人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881的要求。

加工工艺

工艺流程

芒果肉速冻加工工艺流程如图1所示

选果→清洗→消毒→去皮、去核→切分→速冻→包装

芒果肉速冻加工工艺流程图

工艺要求

选果

根据自身产品需求，选择成熟度在八成熟以上的台农一号等适宜速冻加工的新鲜芒果。

清洗

用清水冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，用水按照GB5749的规定执行，沥干后备用。

消毒

配置成一定浓度的次氯酸钠或二氧化氯等水果消毒剂，对芒果进行浸泡消毒5min～10min，再用清水喷淋去除芒果表面残留消毒剂，沥干后备用。

去皮、去核

用不锈钢工器具去除芒果的果皮、果核，不锈钢工器具应符合GB4806.9的要求。

切分

将去皮、去核后的原料切分成生产所需的形状。

速冻

经切分的芒果肉迅速在温度-30℃的环境中冻结，可采用流化床进行单体快速冻结，冻结时间为30min～60min，或置于速冻库中冷冻6h～8h。要求无结块、无冰晶，呈单体状，冻结后产品的热中心温度达到≤-18℃。

包装与标识

包装

内包装

在-5℃以下洁净环境中剔除结块芒果果肉及前序漏检的不合格果肉，然后按照需求定量装入包装袋中。内包装材料不得重复使用，应符合GB9683的要求。

外包装

宜使用用防潮性能良好的纸箱，应符合GB/T6543的要求。

标识

外包装容器上应注明生产厂家、产地、产品名称、规格、数量、生产日期、贮存方法及必要的储运图示的标志，标签应符合GB7718和GB28050的要求，产品外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。

金属检测

预备检测

金属检测前应用直径1.5mm的铁和2.0mm的硫化锡