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2023年广东住院医师-广东住院医师临床营养学考试历年参考核心考点荟萃附答案

第一卷

一.参考题库(共20题)

1.谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）。

A、谷皮

B、谷胚

C、胚乳

D、糊粉层

E、精面

2.通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。

A、淀粉酶抑制剂

B、脂肪氧化酶抑制剂

C、胰蛋白酶抑制剂

D、胃蛋白酶抑制剂

E、糜蛋白酶抑制剂

3.评价食物蛋白魇营养价值的公式：［食物氮－（粪氮－粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。

A、蛋白质的表观消化率

B、