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茶及茶文化明清两代茶具发展史

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明清两代茶具发展史

明代茶具

明代茶具，對唐、宋而言，可謂是一次大的變革，因爲唐、宋時人們以飲餅茶爲主，採用的是煎茶法或點茶法和與此相應的茶具。元代時，條形散茶已在全國範圍內興起，飲茶改爲直接用沸水沖泡，這樣，唐、宋時的炙茶、碾茶、羅茶、煮茶器具成了多餘之物，而一些新的茶具品種脫穎而出。明代對這些新的茶具品種是一次定型，因爲從明代至今，人們使用的茶具品種基本上無多大變化，僅僅在茶具式樣或質地上有所變化。

另外，由於明人飲的是條形散茶，貯茶焙茶器具比唐、宋時顯得更爲重要。而飲茶之前，用水淋洗茶，又是明人飲茶所特有的，因此就飲茶全過程而言，當時所需的茶具，明·高濂《遵生八箋》中列了16件，另加總貯茶器具7件，合計23件。這些器具，名稱顯得古雅奇特。屬茶具的有:商象，即古石鼎，用以煎茶燒水；歸結，即竹掃帚，用以滌壺；分盈，即杓子，用以量水；遞火，即火鬥，用以搬火；降紅，即銅火筋，用以簇火；執權，即茶秤，用以秤茶；團風，即竹扇，用以發火；漉塵，即茶洗，用以淋洗茶；靜沸，即竹架，；注春，即瓦壺，用以注茶湯；運鋒，即果刀，用以切果；甘鈍，即木砧墩，用以擱具；啜香，即瓷瓦甌，用以品茶；撩雲，即竹茶匙，用以取果；納敬，即竹茶，用以放盞；受汙，即拭抹布，用以潔甌。屬總貯茶器的有:苦節君，即竹爐，用以生火燒水；建城，即箬制的籠，用以高閣貯茶；雲屯，即瓷瓶，用以舀水燒水；烏府，即竹制的籃，用以盛炭；水曹，即瓷缸瓦缶，用以貯水；器局，即竹編方箱，用以收放茶具；外有品司，即竹編提盒，用以收貯各品茶葉。其實，與唐、宋茶具相比，明代茶具要簡便得多，特別是茶具品種數量大爲減少。高濂開列的23件茶具，很多與燒水、泡茶、飲茶無關，似有牽強湊數之感，這在明·文震亨的《長物志》中已說得很明白:“吾朝”茶的“烹試之法”，“簡便異常”，“寧特侈言烏府、雲屯、苦節君、建城等目而已哉!”明代張謙德的《茶經》中專門寫有一篇“論器”，提到當時的茶具也只有茶焙、茶籠、湯瓶、茶壺、茶盞、紙

囊、茶洗、茶瓶、茶爐8件。

不過，明代茶具雖然簡便，但也有特定要求，同樣講究制法、規格，注重質地，特別是新茶具的問世，以及茶具製作工藝的改進，比唐、宋時又有大的進展。特別表現在飲茶器具上，最突出的特點是:一是出現了小茶壺，二是茶盞的形和色有了大的變化。

對茶壺，明代最爲崇尚紫砂或瓷制的小茶壺。文震亨《長物志》雲:“壺以砂者爲上，蓋既不奪香，又無熟湯氣。”張謙德《茶經》說:“茶性狹，壺過大則香不聚，容一、兩升足矣。”官(窯)、哥(窯)、宣(宣德窯)、定(窯)爲上，黃金、白銀次，銅、錫者鬥試家自不用。”

明代茶盞，仍用瓷燒制，但由於茶類改變，宋時盛行的茶開始消衰，飲茶方式改變，此時所用的茶盞已由黑釉盞(碗)變爲白瓷或青花瓷茶盞。明代的白瓷有非常高的藝術價值，史稱“甜白”。白瓷茶盞造型美觀，比例勻稱，料精式雅，在茶具發展史上佔有重要的位置。文震亨《長物志》中記載:“宣(指明宣德)廟有尖足茶盞，料精式雅，質厚難冷，潔白如玉，可試茶色，盞中第一。世(指明世宗)廟有壇盞，中有茶湯果酒，後有‘金大醮壇用’等字樣，亦佳。”張謙德《茶經》曰:“今烹點之法,與君謨不同,取色莫如宣(即宣德窯)、定(即定窯)，取久熱難冷，莫如官(即官窯)、哥(即哥窯)。”從中可以看出，明代以後，一些有名的燒制茶具瓷窯，繼續得到發展。

總的說來，與前代相比，明代有創新的茶具當推小茶壺，有改進的是茶盞，它們都由陶或瓷燒制而成。在這一時期，江西景德鎮的白瓷茶具和青花瓷茶具、江蘇宜興的紫砂茶具獲得了極大的發展，無論是色澤和造型、品種和式樣，都進入了窮極精巧的新時期。

清代茶具

清代，茶類有了很大的發展，除綠茶外，又出現了紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和黃茶，形成了六大茶類。但這些茶的形狀仍屬條形散茶。所以，無論哪種茶類，飲用仍然沿用明代的直接沖泡法。在這種情況下，清代的茶具無論是種類和形式，基本上沒有突破明人的規範。

清代的茶盞、(茶壺，通常多以陶或瓷製作，以康(熙)乾(隆)時期最爲繁榮，以“景瓷宜陶”最爲出色。清時的茶盞，康熙、雍正、乾隆時盛行的蓋碗，最負盛名。蓋碗由蓋、碗、托三部分組成。蓋呈碟形，有高圈足作提手；碗大口小底，有低圈足；托爲中心下陷的一個淺盤，其下陷部位正好與碗底相吻。清代瓷茶具精品，多由江西景德鎮生産，其時，除繼續生産青花瓷、五彩瓷茶具外，還創制了粉彩、琺瑯彩茶具。清代的江