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2023年高等教育工学类自考-08430西餐工艺学考试历年参考核心考点荟萃附答案.docxVIP

2023年高等教育工学类自考-08430西餐工艺学考试历年参考核心考点荟萃附答案.docx

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    2023年高等教育工学类自考-08430西餐工艺学考试历年参考核心考点荟萃附答案

    第一卷

    一.参考题库(共25题)

    1.开胃沙拉的特点：（）（）（）

    正确答案:质量高；数量少；以刺激性为主

    2.拼摆就是将将烹晾凉的（）经过建设，构思，精心配置，切配造型而形成（）

    正确答案:熟原料食品；艺术性

    3.西餐调味

    正确答案:就是把菜肴的主、辅料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列的过程，去除异味增加美味，形成菜肴风味特点的过程。

    4.西餐烹调表演设备应具有什么？

    正确答案:

    1、餐厅烹调车

    2、餐厅烹制炉

    3、餐厅表演桌

    4、切割车

    5、甜品车

    6、酒水车

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