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2023学校食堂人员业务技能培训考核试题（样卷3）（附答案）

（作答时间

30分钟，总分100分）

姓名：成绩：3

一、判断题（每题4分，共10题，计40分）

1.采用集体用餐单位供餐的，学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和

必要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。（）

2.学校食堂、为学校供餐的单位应依法取得食品经营许可。………………（）

3.学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力

的，不得上岗。………………（）

4.食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行

为。……………（）

5.专间操作人员进入专间应戴口罩。…………（）

6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3年内不得从事食品经营管理工

作。…………（）

7.禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。………………（）

8.引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方

依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。（）

9.学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评

价。………………（）

10.学校食堂库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和

物品距离墙壁、地面均在15cm以上，以利空气流通及物品搬运。…………（）

二、单选题（每题4分，共10题，计40分）

1.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取

得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年B.两年C.每季度D.每年

2.食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）的食品安全集中培训。

A.40小时B.30小时C.50小时D.10小时

3.食品安全，是指食品（）。

A.无毒、无害B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.以上都是

4.食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）

A.2B.3C.4D.5

5.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）

个工作日内向原发证的机关申请变更经营许可。

A.5B.10C.20D.30

6.申请变更食品经营许可的，应当提交下列申请材料：（