冷藏库操作工培训教材.pptx

冷藏库操作工培训教材

汇报人：XX

2024-01-13

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目录

冷藏库基础知识

冷藏库操作规范与安全

冷藏库温度控制与管理

食品储存与保鲜技术

设备维护与保养知识

节能环保理念在冷藏库中应用

01

冷藏库基础知识

冷藏库定义

冷藏库是用于储存易腐食品、药品等物品，通过人工制冷方式保持一定低温环境的仓库。

冷藏库分类

根据使用性质，冷藏库可分为生产性冷藏库、分配性冷藏库和生活服务性冷藏库；根据规模大小，可分为大型、中型和小型冷藏库；根据建筑结构，可分为地上式、半地下式和地下式冷藏库。

冷藏库结构

一般由库体、制冷系统、控制系统和辅助设施等部分组成。其中，库体包括保温墙体、屋盖、地面等；制冷系统包括压缩机、冷凝器、蒸发器等；控制系统包括温度控制器、压力控制器等；辅助设施包括照明、通风、排水等。

冷藏库布局

应遵循便于管理、方便操作、节约空间等原则。通常将冷藏库划分为不同的区域，如进货区、存储区、出货区等，并设置相应的通道和标识。

制冷设备

包括压缩机、冷凝器、蒸发器等，是冷藏库制冷系统的核心部分。其中，压缩机负责驱动制冷剂循环，冷凝器将制冷剂从气态冷却为液态，蒸发器则将液态制冷剂蒸发为气态并吸收热量。

控制系统

用于监测和控制冷藏库内的温度、湿度等参数，确保储存物品的质量和安全。控制系统一般包括温度控制器、压力控制器、湿度控制器等。

辅助设备

包括照明设施、通风设施、排水设施等，为冷藏库的正常运行提供必要的支持。例如，照明设施应选用防爆型灯具，通风设施应确保空气流通且不影响温度波动，排水设施应能及时排除冷凝水和地面积水。

02

冷藏库操作规范与安全

确保库内温度符合存储要求，避免温度过高或过低对货物造成损害。

检查冷藏库内温度

检查制冷设备、照明设施、通风设备等是否正常运转，确保无故障。

检查设备状态

定期清扫冷藏库内部，保持地面、货架和设备的清洁卫生，防止细菌滋生。

清洁库内环境

接通电源，开启制冷设备，设定所需温度，启动照明和通风设备，确保冷藏库正常运转。

启动流程

关闭照明和通风设备，停止制冷设备运转，切断电源，确保设备安全关闭。

关闭流程

对入库货物进行登记，按照货物性质和存储要求进行分类存放，确保货物安全且易于查找。

入库管理

出库管理

库存管理

根据出库单核对货物信息，按照先进先出的原则进行发货，及时更新库存记录。

定期对库存进行盘点，确保货物数量与记录相符，及时处理过期或损坏货物。

03

02

01

遵守安全操作规程，穿戴防护用品，注意防滑、防摔、防碰撞等安全事项。

熟悉应急预案，掌握紧急情况下的处理措施，如设备故障、火灾等，确保人员安全和财产安全。

应急处理

安全防护

03

冷藏库温度控制与管理

根据冷藏库内存储物品的性质和要求，设定合理的温度范围，通常设置在0-10℃之间。

温度设定范围

通过控制冷藏库内的制冷设备，如压缩机、冷凝器、蒸发器等，以及调整送风口的开度和送风温度等方式，实现温度的精确控制。

调整方法

通过监测设备及时发现异常温度变化，如温度过高或过低等。

异常温度识别

立即启动应急处理机制，如开启备用制冷设备、调整送风口开度等，以尽快恢复温度至正常范围。同时，对异常情况进行记录并上报相关部门负责人协助处理。

处理措施

04

食品储存与保鲜技术

根据食品的性质、特点和储存要求，将食品分为易腐食品、半易腐食品和非易腐食品等类别。

食品分类

各类食品应根据其储存要求，设定相应的温度、湿度和气体成分等储存条件。

储存条件

合理规划冷藏库内空间，确保不同类别食品分区存放，避免交叉污染。

储存空间规划

低温保鲜

气调保鲜

真空包装

防腐剂使用

通过降低食品温度，延缓其腐败变质过程，达到保鲜目的。

将食品放入真空包装袋中，排除空气，减少氧化反应，延缓食品变质。

调整冷藏库内气体成分，如降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度，以抑制食品呼吸作用，延长保鲜期。

在符合食品安全标准的前提下，适量使用防腐剂可延长食品保质期。

05

设备维护与保养知识

制冷效果差

如发现制冷效果下降，应检查制冷剂是否泄漏、蒸发器是否结霜过厚等，并相应补充制冷剂或进行除霜操作。

压缩机故障

如遇到压缩机不工作或异常噪音，应检查电源、保险丝及压缩机本身，如有问题及时更换或维修。

电气系统故障

如遇电气系统故障，应首先切断电源，然后检查控制线路、温度传感器等，如有损坏及时更换。

温度检测

定期对冷藏库内温度进行检测和记录，确保温度控制在规定范围内。

06

节能环保理念在冷藏库中应用

国家节能环保政策

近年来，国家出台了一系列节能环保政策，对冷藏库的能耗、排放等方面提出了严格要求，推动冷藏库向绿色、低碳、环保方向发展。

地方政府节能环保政策

地方政府也积极响应国家号召，出台相关节能环保政策，对冷藏库的建设、运营、管理等方面加强监管，促进