2024年食品行业技能鉴定考试-酿酒师考试历年参考核心考点荟萃附答案.docxVIP

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2024年食品行业技能鉴定考试-酿酒师考试历年参考核心考点荟萃附答案

第1卷

一.参考题库(共25题)

1.简述正交试验的基本思想是什么？

2.简述白酒净化器的工作原理？

3.酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

4.舌尖和边缘对咸味较为敏感，舌根部位对酸味最敏感。

5.在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容？

6.论述我国酿酒的特点及酒的分类

7.大麦蛋白质中哪些组分称为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分？

8.黄水中所含的微生物以细菌为主，其中（）占相当的数量。

A、丁酸菌

B、己酸菌

C、枯草杆菌

D、乳酸菌

9.据测定，老窖泥