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《宴会设计与策划》课程标准

课程名称：宴会设计与策划

适用专业：酒店管理

一、课程性质和任务

（一）课程性质

《宴会设计与策划》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。本

课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学生实际能力为目的。主

要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技

能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技

能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。该课程学时总计48学时，

是一门实践性很强的专业基础课程。该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相

关内容和部分紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。

（二）课程标准设计思路

1．课程内容与职业岗位能力需要紧密结合，教学更加具有

针对性

《宴会设计与策划》课程教学标准的制定遵循的基本原则是在保证掌握应知

应会内容的前提下，注意与专业国家职业资格标准相衔接，强调其实用性和可操

作性，适当精减理论授课时间，增加实践教学环节内容，充分反映就业岗位对该

门课程的能力需求，紧密结合职业岗位能力建设的需要，与专业课程教学形成呼

应，突出重点和难点。新制订体现实践性适用的项目式课程教学标准，使教师组

织教学方向更明确更具针对性，与专业人才培养目标更具呼应性。

2．将知识点、技能要求与具体工作任务联系起来，突出知

识与技能要求的岗位针对性

课程内容根据工作任务的需要进行知识点的选择，教学内容强调职业能力和

职业素养。项目来自企业实际，项目小组至少必须做完所有基本工作环节。项目

强调实践教学环节，对知识点的选择进行更深层次的思考和改革，改革教学大纲，

改变传统上按照学科教学的方式，改变以往的课程内容比较强调课程中知识点和

单项技能的掌握，重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题，着重在于学生

解决实际问题的能力，实现完整的训练，帮助学生实现所学知识的整合与职业能

力的全面提高，使学生对未来就业岗位建立全面的认识，给学生未来岗位能力的

形成打下坚实的基础。

本课程标准根据行业专家对酒店宴会部门所涵盖的岗位群进行的任务和职

业能力分析，以本专业共同具备的岗位职业能力为依据，遵循学生认知规律，紧

密结合职业资格证书中宴会服务的要求，确定本课程的工作模块和课程内容。按

照具体实践过程安排学习项目，使学生掌握宴会各项策划与服务的基本操作要

领。为了充分体现基于工作过程，以工作任务为导向的思想，将本课程的教学活

动分解设计成若干项目或工作情景，以项目为单位组织教学，通过具体案例，按

宴会服务操作项目实施的顺序逐步展开，让学员在掌握宴会策划与服务技能的同

时，引出相关专业理论知识，使学生在技能训练过程中加深对专业知识、技能的

理解和应用，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展

的需要。

（三）课程任务

按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业

课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工程项目课程体系。

彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程

内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，

增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。

学习项目选取的基本依据是《宴会设计与策划》课程涉及的工作领域和工作

任务范围，但在具体设计过程中，还以酒店宴会主题或事件为载体，使工作任务

具体化，产生了具体的学习项目。其编排依据是该职业所特有的工作任务逻辑关

系，而不是知识关系。依据工作任务完成的需要、高等职业院校学生的学习特点

和职业能力形成的规律，按照“学历证书与职业资格证书嵌入式”的设计要求确

定课程的知识、技能等内容。

依据各学习项目的内容总量以及在该门课程中的地位分配各学习项目的课

时数。学习程度用语主要使用“了解”、“理解”、“能”或“会”等用语来表

述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度；“理解”用于表述原理性知识的

学习程度；“能”或“会”用于表述技能的学习程度。

《宴会设计与策划》课程一方面根据专业人才培养目标，突出体现本课程的

设计思路，课程教学内容规范，信息量大，能及时把教改教研成果和酒店业最新

发展成果引入教学，同时根据前后续课程的