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2024年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工历年考题高频考点荟萃带答案
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第1卷
一.参考题库(共25题)
1.熏干产品熏不上色的原因是什么?
2.酱油生产发酵方式主要有哪些?
3.制曲分为哪几种方法?各种方法应该注意些什么?
4.湿热浸提法和加热冷冻法生产大豆浓缩蛋白有何优缺点?
5.为何生产大酱有时会有臭味?怎样来消除?
6.豆腥味产生的原因是什么?
7.石膏凝固剂的添加量是多少?
8.固态无盐发酵的主要特点是什么?
9.豆腐乳生产中为什么要添加食盐?
10.包装材料应该怎样来选择?
11.怎样对纳豆
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