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“巴渝工匠”杯第十三届居民服务业职业技能竞赛(中式烹调师赛项)试题库
(含答案)
15.羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（）,属二级有羊肉。
A、较差
B、较好
C、粗老
D、最好
答案：B
16.同锅卤制大批量菜肴时，质老的应放在卤锅的（）。
A、下面
B、上面
C、左面
D、右面
答案:A
17.制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）
A、沸腾
B、平静
C、翻滚
D、半开
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