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本发明属于微生物技术领域，具体涉及马克斯克鲁维酵母菌KM‑20及其在樱桃番茄发酵果汁中的应用。本发明公开了一株适用于发酵樱桃番茄汁的酵母菌KM‑20，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.27835。该菌分离于宁夏产区葡萄酒自然发酵过程中。该菌可改善乳酸菌单一发酵果蔬汁香气不足、生青味重的缺点，如樱桃番茄汁，在与植物乳杆菌HY‑1(保藏编号为CGMCCNo.23619)混合接种樱桃番茄汁并发酵48h后生成大量有机酸，同时抗氧化活性和香气物质增加，生青味减
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117448183A
(43)申请公布日2024.01.26
(21)申请号202311525578.4
(22)申请日2023.11.15
(83)生物保藏信息
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