一种通过添加食用菌改善肉糜凝胶特性的方法.pdfVIP

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2024-01-27 发布于四川
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一种通过添加食用菌改善肉糜凝胶特性的方法.pdf

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本发明公开了一种通过添加食用菌改善肉糜凝胶特性的方法，属于食品加工领域。该方法包括：S1、食用菌添加的控制：将食用菌洗净擦干之后，干燥打碎，得到食用菌A；S2、肉糜的空气擂溃与加盐擂溃：将肉类去皮去骨取出，打碎成肉糜，然后加入食用盐擂溃，得到肉糜B；S3、肉糜的加食用菌擂溃：将步骤S1所述食用菌A与步骤S2所述肉糜B混合擂溃，得肉糜C；S4、肉糜的蒸制：将步骤S3所述肉糜C进行蒸制，得肉糜D；S5、肉糜的冷却：将步骤S4的肉糜D冷却静置，得肉糜终产品。

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117441853A

(43)申请公布日2024.01.26

(21)申请号202311469690.0A23L31/00(2016.01)

(22)申请日2023.11.

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