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对虾生物保鲜与其熟制品保藏技术的研究的开题报告

开题报告

一、选题背景

对虾是一种重要的海洋生物资源，广泛应用于食品加工和生物医学领域。正因为对虾的重要地位，其生物保鲜和熟制品保藏技术的研究成为了当前研究的热点。尤其是对虾化学成分的变化、采后质地变化、微生物污染等因素对其保鲜及熟制品保藏技术的研究具有现实意义。

二、研究目的

本研究的目的是探究对虾生物保鲜与其熟制品保藏技术，包括对虾采后保鲜的基本方法与机理、对虾熟制品的制备方法及其保藏技术等。

三、研究内容和方法

1.对虾生物保鲜的基本方法和机理研究

（1）对虾采后质地变化的研究

（2）对虾化学成分变化的研究

（3）鲜对虾保鲜方法的研究

2.对虾熟制品的制备方法及其保藏技术研究

（1）对虾熟制品的制备方法

（2）对虾熟制品的保藏技术

本研究将结合实验和文献研究方法，探究对虾生物保鲜与其熟制品保藏技术，综合分析对虾采后质地变化、化学成分变化、鲜对虾保鲜方法、对虾熟制品的制备方法和保藏技术等方面的研究现状和存在的问题，为该领域的研究提供参考。

四、研究意义

本研究的开展有以下意义：

1.增强对虾保鲜和熟制品保藏技术的研究，促进对虾加工行业的发展。

2.探究对虾质量变化的规律，为提高对虾产品的质量提供参考。

3.发掘对虾熟制品的保藏技术，降低对虾产品的浪费率。

4.为生物保鲜和熟制品保藏技术的研究提供新的视角。

五、预期成果

该研究预期将得出以下成果：

1.明确对虾生物保鲜的基本方法和机理。

2.探究对虾熟制品的制备方法和保藏技术。

3.为对虾保鲜和熟制品保藏技术的研究提供新的思路。

4.为对虾加工行业提供技术支持和科学依据。

六、进度安排

本研究预计3个月完成，进度安排如下：

第1个月：文献调研和手段准备；

第2个月：实验操作和数据分析；

第3个月：成果撰写和论文陈述。

七、参考文献

1.雷红阳,金丹,黄可(2019).鲜对虾生物学变化与保鲜技术研究进展.食品研究与开发,40(12),137-142.

2.郑文敏,王炯(2018).常规和温控真空包装对斑节对虾生物学特性的影响.农业环境科学学报,37(4),711-717.

3.王德豪,王海银,焦文淳(2018).对虾熟制品质量评价及保鲜技术.食品科学,39(8),225-231.