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食品添加剂相关知识考核试题

一、选择题

1.食品添加剂氮气的执行标准（）。[单选题]*

A、GB29202√

B、GB2760

C、GB/T8984.1

D、GB31647

2.下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是（）[单选题]*

A、保存良好，应离地、离墙存放

B、按先进先出的原则出入库

C、可以存放无毒无害的生产工具√

D、不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品

3.食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进（）[单选题]*

A、清洗、消毒√

B、报废

C、更新

D、更换

4.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应（）。[单选题]*

A、是食品级的，无毒无害

B、无毒无害，不受污染

C、是食品级的，不受污染

D、无毒无害，不受污染，符合卫生要求√

5.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（）设施。[单选题]*

A、防雨、防尘

B、防鼠、防虫√

C、防偷、防盗

D、遮阳、通风

6.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。[单选题]*

A、经常保持畅通

B、有防止污染水源潜入车间的有效措施

C、有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

D、其它全是√

7.食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。[单选题]*

A、密闭

B、带盖

C、密闭或带盖√

D、密闭并带盖

8.直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水

进入车间。[单选题]*

A、原料

B、半成品

C、熟制品

D、原料、半成品和成品√

9.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。[单选题]*

A、对婴幼儿无害

B、对成人无害

C、对人体安全、无害√

D、对环境无害

10.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[单选题]*

A、每半年

B、每年√

C、每两年

D、每三年

11.具有调节pH以及缓冲作用的（）[单选题]

A.抗坏血酸

B.茶多酚

C.植酸√

D.迷迭香提取物

12.下列属于中等毒性亚硝酸盐的LD50范围（）[单选题]

A.10mg/kg

B.50mg/kg

C.110mg/kg

D.220mg/kg√

13.BHA、BHT、PG、TBHQ等油溶性食品抗氧化剂的作用机理是（）。[单选题]

A.提供氢原子√

B.消耗氧气

C.抑制氧化酶活性

D.络合有催化作用的金属离子

14.下列防腐剂中不属于酸性防腐剂的是:（）[单选题]

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.对羟基苯甲酸乙酯√

D.丙酸钙

15.下列抗氧化剂中与金属反应着色的是（）。[单选题]

A.BHA

B.BHT

C.PG√

D.TBHQ

16.下列选项哪个是合成香料（）[单选题]

A.甜橙油

B.香素兰√

C.橘子油

D.柠檬油

17.柠檬油中主要呈香成分（）[单选题]

A.柠檬烯

B.左旋香芹酮

C.苎烯√

D.癸醛

18.蛋白酶在强酸环境中活性极高的（）[单选题]

A.胃蛋白酶√

B.胰蛋白酶

C.菠萝蛋白酶

D.木瓜蛋白酶

19.哪一类不是核苷酸类食品的增味剂（）[单选题]

A.1.5‘-肌苷酸二钠

B.2.5‘-鸟苷酸二钠

C.3.5‘-呈味核苷酸二钠

D.琥珀酸二钠√

20.缺VA得夜盲症，下列中缺VB1和VD得（）[单选题]

A.脚气病和佝偻病√

B.脚气病和皮肤病

C.口角炎和佝偻病

D.恶性贫血和干眼病

21.CAC与我国《食品安全法》定义的食品添加剂主要差别在于是否包括（）在内。[单选题]

A.食品用香料

B.营养强化剂√

C.胶基糖果中基础剂物质

D.食品加工助剂

22.下