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餐饮行业复工安全培训汇报人：XX2024-01-19

目录contents复工前准备工作员工安全防护措施食品安全管理要求顾客服务与安全保障场所内疫情防控措施总结与展望

复工前准备工作01

根据当地政策和疫情情况，确定具体的复工时间。明确复工时间制定工作计划应急预案合理安排员工班次，确保餐厅正常运营。制定针对突发情况的应急处理方案，如员工发热、客人投诉等。030201制定复工计划

对餐厅内外进行全面消毒，包括地面、墙面、桌椅、餐具等。全面消毒定期开窗通风，保持空气流通。保持通风对空调系统进行清洗和消毒，确保空气质量安全。空调清洗场所消毒与通风

员工健康排查健康登记要求员工每天进行健康登记，包括体温、症状等。核酸检测根据当地政策要求，组织员工进行核酸检测。隔离观察对有症状或接触过确诊病例的员工进行隔离观察，确保不会传染给其他员工和客人。

防疫物资储备储备足够的口罩，确保员工和客人佩戴口罩。储备足够的消毒液，用于场所消毒和员工手部消毒。准备测温仪，用于员工和客人体温检测。根据当地政策要求，储备其他必要的防疫物资，如一次性手套、防护服等。口罩消毒液测温仪其他防疫物资

员工安全防护措施02

员工在工作期间必须全程佩戴口罩，确保口鼻被完全遮盖。口罩需定期更换，并保持清洁。佩戴口罩在处理食物或接触顾客用品时，员工需佩戴一次性手套，以减少交叉污染的风险。手套需定期更换，并保持手部清洁。佩戴手套佩戴口罩与手套

员工之间需保持至少1米的安全距离，避免近距离接触。在排队、交谈或休息时，也需保持适当距离。员工应避免在工作区域聚集，减少不必要的交流和接触。鼓励使用电话、短信或电子邮件等远程沟通方式。保持社交距离避免聚集保持安全距离

勤洗手员工需养成勤洗手的习惯，特别是在接触食物、餐具或顾客用品后，以及在餐前、餐后和如厕后。使用消毒液在洗手的同时，建议使用含有至少60%酒精的洗手液或消毒液进行手部消毒。消毒液需放置在显眼且易于取用的位置。定期洗手消毒

员工需每天进行健康监测，包括体温检测和症状观察。如有发热、咳嗽等症状，应立即报告并暂停工作。健康监测鼓励员工保持均衡饮食，增强身体免疫力。避免食用生冷、不洁或过期食品，减少食物中毒的风险。饮食安全鼓励员工接种新冠病毒疫苗，提高群体免疫水平。疫苗接种可降低感染风险，保护员工和顾客的健康安全。接种疫苗加强员工健康管理

食品安全管理要求03

采购要求选择有信誉的供应商，确保食材新鲜、无变质，并具备合格的检验报告和进货凭证。储存规范食材应分类、分架存放，离地离墙，保持通风干燥，避免交叉污染；易腐食品需冷藏或冷冻保存，并定期检查温度记录。食材采购与储存规范

环境卫生保持厨房清洁，定期清洗消毒设备设施，及时清理垃圾，确保无卫生死角。个人卫生从业人员需持有效健康证明，保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，不佩戴饰品。食品加工遵循生熟分开的原则，避免交叉污染；加工过程要符合食品安全标准，不使用过期或变质的食材。加工制作过程中的卫生要求

使用专用洗涤剂清洗餐具，去除食物残渣和油污。清洗采用高温、紫外线或化学消毒剂等方法对餐具进行消毒，确保无菌。消毒消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，保持干燥、清洁，避免二次污染。保洁餐具清洗消毒流程

留样时间在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。记录管理详细记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息，方便追溯和管理。留样要求每餐次的食品成品必须留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。食品留样制度

顾客服务与安全保障04

03信息登记要求顾客登记姓名、联系方式等基本信息，以便在必要时进行追踪和联系。01预约制度推行预约制度，控制餐厅内人数，避免拥挤，确保顾客与员工的安全距离。02健康检查在入口处设置体温检测点，对顾客进行体温测量和健康状况询问，拒绝接待有发热、咳嗽等症状的顾客。顾客接待流程优化

菜单浏览提供电子菜单或纸质一次性菜单，避免顾客直接接触公共菜单。无接触点餐鼓励顾客使用手机扫码点餐或自助点餐机，减少人员接触。无接触支付推广使用手机支付等无接触支付方式，避免现金交易带来的接触风险。提供无接触式服务

123对餐厅内公共区域、餐具、桌椅等高频接触物进行定期消毒，保持环境清洁卫生。定期消毒加强餐厅通风换气，保持空气流通，降低病毒传播风险。保持通风合理安排餐桌间距，确保顾客就餐时保持安全距离。餐桌间距确保就餐环境安全卫生

设立专门的投诉处理机制，对顾客的投诉及时响应并妥善处理，保障顾客权益。投诉处理制定应急处理预案，遇到突发情况如顾客发热、呕吐等，立即启动应急措施，包括隔离、消毒、联系医疗机构等。应急措施加强员工安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力，确保在紧急情况下能够迅速有效地应对。员工培训处理顾客投诉及应急情况

场所内疫情防控措施05

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