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冷藏荔枝果实在常温货架期间品质劣变的生理生化机制的综述报告

荔枝是一种热带水果，其果实中富含多种营养成分和特殊的风味，深受消费者的喜爱。然而，由于荔枝果实易受损、降解和变质，使其在长时间存储和运输过程中，品质容易受到影响。因此，冷藏成为了荔枝保存和运输的主要手段之一。但是，长时间的冷藏也会对荔枝果实的品质产生影响。本报告将对冷藏荔枝果实在常温货架期间品质劣变的生理生化机制进行综述。

一、荔枝果实的成熟和贮藏特性

荔枝是一种日光照射下成熟的果实，其成熟过程可分为三个阶段：生长期、成熟期和后熟期。成熟期为荔枝果实的采收期，此时果实已经具备了相对较高的品质和储存潜力。

荔枝果实的贮藏特性主要表现在果皮对空气渗透性的控制能力上。荔枝果皮含有芳香酮类物质，其对果实内部物质的水分透出和二氧化碳透入有着很好的控制力。在采摘和贮藏期间，荔枝果实内部的水分和营养物质的流失受到了很好的控制。然而，长时间的冷藏也会导致荔枝果实质量下降，品质减弱。

二、荔枝果实的品质劣变机制

1.氧化酶促使荔枝果实去皮变黑

荔枝果实的去皮是果实品质的关键因素之一。不良品质的荔枝果实表皮颜色由绿转黑时间明显缩短，且病斑增多。荔枝果实中的多酚氧化酶可通过催化荔枝多酚的氧化作用，使果实皮变黑并加速去除果皮。长时间的冷藏会促使氧化酶的活性增加，导致荔枝果实的皮变黑和去皮加快，影响其外观和口感。

2.色素分解引起质量变差

荔枝果实中含有大量花青素和类胡萝卜素等色素物质，这些物质可以增强果实的色度和光泽度。但是，在长时间的贮藏过程中，由于果实中的色素浓度下降和色素分解，会导致荔枝果实颜色失去光泽和亮度，从而降低了品质。

3.产气和质量损失

荔枝果实在长时间的贮藏、运输和处理过程中会产生大量的乙烯气体。乙烯气体可促进植物果实的成熟和腐烂，导致荔枝果实发生质量损失。此外，荔枝果实中的二氧化碳含量的降低也会导致果实质量的降低。

4.糖和酸含量变化

荔枝果实在长时间的冷藏条件下，会导致糖和酸含量的变化。其中，糖含量增加和酸含量降低是最常见的变化。这些变化会导致荔枝果实的口感和风味发生变化，从而降低了品质。

三、荔枝果实的贮藏和保鲜技术

为了保持荔枝果实的品质和口感，需要采取一些有效的贮藏和保鲜技术：

1.温度控制：将荔枝存放在5-8℃的温度下，可以有效地延缓荔枝的品质劣变。但是温度过低会导致荔枝果实的质量下降。

2.湿度控制：适度的湿度可以延长荔枝果实的贮存期，控制湿度在80%左右是理想的。

3.食品包装：采用透气性好的包装袋将荔枝果实密封，可以减少二氧化碳的排放，延长果实的储存期。

4.预冷处理：在采摘后对荔枝果实进行预冷处理，可以减少果实水分蒸发和呼吸作用，延长贮藏期。

综上所述，荔枝果实的生理生化过程是一个复杂的过程，其品质的劣变是由多种因素共同作用的结果。在贮藏和包装方面采用先进技术和措施，可以有效地延长荔枝果实的品质和储存期，满足消费者对高品质花果的需求。