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2024-01-31 发布于四川
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具有耐烘烤装饰酱的蛋糕及其生产装备、工艺.pdf

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本发明涉及烘焙技术领域，具体涉及到一种具有耐烘烤装饰酱的蛋糕及其生产装备、工艺。本申请的具有耐烘烤装饰酱的蛋糕，在蛋糕本体表面设耐烘烤装饰酱，耐烘烤装饰酱由下列重量百分比的原料组成，包括白糖18‑22％，麦芽糖浆50‑60％，淀粉18‑22％，棕榈油4.8‑5.0％，山梨酸钾0.03‑0.06％，乳酸0.03‑0.06％，香精色素0.01‑0.03％，使得淀粉糊化后经高温形成不可逆的组织结构，作为装饰酱的骨架，使得蛋糕在烘烤后可以基本保持原有形态，不塌陷，而且储存过程中不会因为温度变化而变形。

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117461670A

(43)申请公布日2024.01.30

(21)申请号202311696927.9A23L5/10(2016.01)

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