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本发明公开了一种利用花青素制备高抗回生淀粉的方法；包括以下步骤：去除淀粉总脂，采用有机溶剂正丙醇在高温环境下提取淀粉中的脂类；提取完毕后离心，所得的淀粉样品醇洗、晾干，最后收集保存；将脱脂淀粉与去离子水混合，配置一定浓度悬浮液，与一定比例的花青素混合，在高温环境下加热并不断搅拌后，冷冻干燥，研磨，过筛后得到抗回生淀粉。本发明通过脱总脂处理保留更多与花青素结合的淀粉位点，延缓淀粉回生进程，改善淀粉的抗回生能力，延长淀粉类食品的货架期。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117481330A
(43)申请公布日2024.02.02
(21)申请号202311386101.2
(22)申请日2023.10.24
(71)申请人上海交通大学
地址200240
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