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2024-02-03 发布于四川
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本发明涉及黄油制备技术领域，具体公开了一种风味黄油及其制备方法。本发明制备风味黄油的方法包括：（1）将黄油和动物乳混合后，调节pH值为7.0‑8.5；（2）采用梯度升温方式加热物料；（3）降温去除水分至＜2%；所述黄油的重量份为800‑980份，动物乳的重量份为20‑190份；步骤（2）中的梯度升温方式为：物料加热至92‑95℃，保持10‑20min；之后继续加热至102‑105℃，保持5‑15min；再加热至112‑118℃，保持5‑10min。以本发明方法制备的风味黄油，焦糖化风味佳，过氧化

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117481214A

(43)申请公布日2024.02.02

(21)申请号202410006082.4

(22)申请日2024.01.03

(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公

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