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广西地方标准《浓缩油茶加工技术规程》

（征求意见稿）

编制说明

桂林满梓玉农业开发有限公司

广西壮族自治区茶叶科学研究所

二

一、任务来源

由桂林市科学技术局下达的科学研究与技术开发计划项目“油茶速溶加工工艺研究”，合同编号7，由桂林满梓玉农业开发有限公司、广西桂林茶叶科学研究所承担实施，项目实施时间为2017年1月~2018年12月；

自治区质量技术监督局2017年5月下达的第四批地方标准制定（修订）计划——浓缩油茶加工技术规程。

二、编制目的和意义

油茶具有除湿、驱寒、活血、开胃的功效。喝油茶的习俗在广西比较普遍，柳州融水、三江，桂林恭城、龙胜、资源等都有常年打油茶的习惯，有的家庭甚至三餐离不开油茶。喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。随着油茶的保健功效和文化的快速传播，油茶逐渐成为广西民众喜爱的健康饮品，对油茶的产品和质量不断提高。

传统油茶打制工序繁杂，在当下人们的工作繁忙，出差、旅游时喝油茶极为不便，还有许多人只是闻其美名而不能一饱口福。根据市场需求，人们开发出了浓缩油茶，目前，浓缩油茶加工企业，都是家庭作坊式生产，产品以膏状为主，保质期短，且沉淀物较多，需要进行加热煮制，及为不便，不能满足消费者当今快节奏的生活需求。加工工艺仅停留在传统生产阶段，数量不够、产值不高，缺少相关的标准依据，生产工艺尚未形成统一的标准，影响产业推广普及，不利于产业的规范化发展，因此，本课题组成员对浓缩油茶加工技术进行研究，既保持传统油茶浓爽、鲜香可口的特点，又方便携带和饮用，可以满足广大消费者的需求，促进浓缩油茶加工生产规范化。

三、编制过程

（一）成立标准编制工作组

地方标准《浓缩油茶加工技术规程》项目任务下达后，桂林满梓玉农业开发有限公司、广西壮族自治区茶叶科学研究所成立了标准编制工作组，起草单位制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体标准编制工作由广西壮族自治区茶叶科学研究所起草单位组成标准编制工作组，编制工作组成员如下：

编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。

资料收集组负责国内外有关油茶加工技术的文献资料的查询、收集和整理工作，查阅前人对茶树种植技术的研究情况和研究进展。

草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。

标准实施组负责《浓缩油茶加工技术规程》标准发布后，组织油茶生产相关企业、开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让相关企业的工作人员了解标准，并根据标准对浓缩油茶加工过程、技术要求开展验证，并对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了国内有关油茶加工技术相关文献资料。主要有：

GB2716食用植物油卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求

GB/T14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30357.1乌龙茶第1部分：基本要求

GB/T30383生姜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

DB45/T1479—2017恭城油茶制作技术要求

（三）调研、形成征求意见稿

2017年1～2月，对油茶的饮用习俗、消费情况、产业发展现状、生产技术研究现状等进行前期调研，收集整理相关资料。

2017年3～12月，以地理标志产品“恭城油茶”的风格特点为主，实施了“油茶速溶加工工艺研究”项目，购置速溶油茶生产相关设备与调试。按照传统油茶工艺进行研制浓缩油茶，通过试验，将浓缩油茶的原料选择、加工工艺、包装、存放等技术参数进行优化，通过油茶速溶加工工艺研究，使油茶的生产标准化、机械化、规模化，即保持油茶的传统风味，又实现便携、品质稳定、易冲调等产品优势，形成了最佳的工艺路线及最佳的工艺参数，形成本标准的主要框架和内容。

2017年7—12月在广州一方药业和桂林满梓玉农业开发有限公司开展中试与示范生产。

2018年1～2018年12月，编写小组进行集中编写，并结合企业实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成《浓缩油茶加工技术规程》（草案）。

2019年1～6月，桂林满梓玉农业开发有限公司申请注册速溶油茶产品“瑶哥瑶妹”商标及各项生产、销售许可证。

2019年7～12月，标准起草工作组多次对油茶生产及销售情况进行分组实地调研学习。通过实地调研，掌握各地方关于油茶生产具体技术要求。并实际征求意见，通过收集反馈了大量意见，标准编制工作组多次召开会议，对标准草案进行了反复修改和